Recette du bubble and squeak à la pomme de terre

Dans les cuisines britanniques, il existe un plat qui incarne à merveille l’art de ne rien gaspiller : le bubble and squeak. Ce nom curieux, littéralement bouillonnement et grincement, fait référence aux bruits que produit ce mélange de pommes de terre et de légumes lorsqu’il grésille dans la poêle. Aujourd’hui, votre grand chef vous emmène outre-Manche pour redonner vie à ce plat traditionnel, symbole d’une cuisine anti-gaspillage avant l’heure. Enfilez votre tablier, on part à la découverte de cette recette réconfortante et pleine de caractère.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuire les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites-les cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les bien.

2. Préparer le chou

Pendant ce temps, émincez finement le chou vert. Faites-le blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez-le soigneusement pour retirer l’excédent d’eau : c’est important pour éviter que votre bubble and squeak ne soit trop humide à la cuisson.

3. Écraser et mélanger

Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée (un ustensile qui permet de réduire les légumes cuits en purée grossière sans les transformer en bouillie). Ajoutez le chou égoutté, l’oignon finement haché, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez le tout à la fourchette pour obtenir une préparation homogène mais encore un peu grumeleuse.

4. Façonner les galettes

Avec vos mains légèrement humidifiées, formez quatre grosses galettes épaisses d’environ deux centimètres. Cette étape demande un peu de patience mais c’est elle qui donnera à votre plat sa jolie forme régulière.

5. Cuire à la poêle

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Déposez-y les galettes et laissez-les dorer environ 6 à 8 minutes de chaque côté, sans les retourner trop tôt : la croûte dorée et croustillante qui se forme est justement ce qui fait tout le charme de ce plat.

6. Dresser et servir

Une fois bien dorées et croustillantes des deux côtés, disposez les galettes sur du papier absorbant quelques secondes pour retirer l’excédent de graisse, puis servez immédiatement, encore chaudes et craquantes.

Mon astuce de chef

Pour un résultat encore plus croustillant, laissez reposer votre préparation de pommes de terre et de chou au réfrigérateur pendant une heure avant de façonner les galettes. Le froid permet à l’amidon de mieux se fixer, ce qui évite que les galettes ne s’effritent à la cuisson.

Accord mets et boisson

Le bubble and squeak s’accorde traditionnellement avec une bière ambrée british bien maltée, dont les notes légèrement caramélisées viennent équilibrer le côté croustillant et rustique du plat. Pour les amateurs de vin, un cidre brut normand fera aussi merveille grâce à sa fraîcheur acidulée.

L’info en plus

Né dans les foyers anglais du xviiie siècle, le bubble and squeak était à l’origine un moyen astucieux de recycler les restes du repas dominical, notamment les pommes de terre et le chou accompagnant traditionnellement le rôti. Aujourd’hui encore, ce plat reste un symbole fort de la cuisine anti-gaspillage britannique, transmis de génération en génération.

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Comment présenter le bubble and squeak

Pour un service authentique à l’anglaise, disposez les galettes sur une assiette à dîner en porcelaine blanche classique, accompagnées d’un œuf poché ou d’une tranche de bacon grillé selon la tradition du brunch britannique. Une petite touche de persil frais haché par-dessus apporte de la couleur et de la fraîcheur visuelle à l’ensemble.