La blette, ce légume-feuille trop souvent délaissé, mérite sa place au centre de la table. Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures brasseries, le gratin de blettes au fromage revient en force cet hiver. Croustillant sur le dessus, fondant à cœur, ce plat réconfortant marie la douceur du légume à la puissance d’un fromage bien choisi. Une valeur sûre à redécouvrir sans attendre.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, particulièrement chargé en matières grasses et en protéines, typique de la cuisine française réconfortante.
Protéines : L'apport protéique est important grâce au fromage et aux produits laitiers, ce qui en fait un plat nourrissant et rassasiant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées, ou en l'accompagnant d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des blettes
Laver soigneusement les blettes et séparer les côtes blanches des feuilles vertes. Couper les côtes en tronçons de deux centimètres et émincer les feuilles grossièrement. Faire cuire le tout dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant dix minutes, jusqu’à ce que les côtes soient tendres. Égoutter très soigneusement en pressant bien, car les blettes rendent beaucoup d’eau.
2. Réalisation de la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement au fouet pendant une minute, cette base s’appelle un roux (mélange cuit de beurre et de farine qui permet d’épaissir une sauce). Verser le lait petit à petit en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux pendant cinq minutes.
3. Assaisonnement de la sauce
Ajouter la crème fraîche, la gousse d’ail écrasée, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène. Incorporer la moitié du gruyère râpé et laisser fondre hors du feu.
4. Montage du gratin
Préchauffer le four à 200 degrés. Disposer les blettes égouttées dans un plat à gratin beurré. Verser la sauce au fromage par-dessus en veillant à bien napper tous les légumes. Parsemer le reste de gruyère râpé sur toute la surface.
5. Cuisson finale
Enfourner pendant vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laisser reposer cinq minutes à la sortie du four avant de servir, cela permet à la sauce de se stabiliser légèrement.
Mon astuce de chef
Pour éviter un gratin trop liquide, n’hésitez pas à presser les blettes cuites entre vos mains ou dans une passoire fine avant de les disposer dans le plat. C’est l’excès d’eau qui rend souvent ce type de gratin décevant, mieux vaut donc être patient à cette étape plutôt que de le regretter à la sortie du four.
Accord mets et vin
Ce gratin fondant et légèrement crémeux s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un menetou-salon. Sa fraîcheur vient équilibrer la richesse du fromage fondu tout en respectant la douceur végétale des blettes.
L’info en plus
La blette, aussi appelée poirée, est un légume ancien particulièrement cultivé dans le sud de la France et en Italie, où elle entre dans la composition de nombreuses tourtes et farces. Sa tige croquante et ses feuilles tendres en font un légume à la fois économique et généreux, souvent boudé alors qu’il regorge de fibres et de minéraux.
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Comment présenter ce gratin de blettes
Ce plat convivial se sert idéalement directement dans son plat à gratin, posé au centre de la table pour que chacun se serve à sa convenance. Accompagnez-le d’une petite salade verte acidulée en accompagnement, servie dans un joli saladier, afin de contraster avec le fondant du gratin. Pour une présentation plus soignée en dîner, vous pouvez dresser des portions individuelles dans des ramequins à gratin, parfaits pour une cuisson homogène et un service élégant.
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