Il y a des légumes qui n’ont pas toujours bonne presse, et la blette en fait partie. Trop souvent boudée, oubliée au fond du bac à légumes, elle mérite pourtant qu’on lui redonne ses lettres de noblesse. Dans ce gratin fondant et gourmand, elle révèle toute sa douceur, nappée d’une béchamel onctueuse et gratinée à souhait. Une recette du terroir, simple et réconfortante, qui devrait faire taire les sceptiques dès la première bouchée.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en matières grasses provenant de la béchamel au fromage et à la crème.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au gruyère et au lait, avec environ 22 g par portion, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2, 23 g par portion), principalement due au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement ou en accompagnement léger, car ce gratin est riche en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 117 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les blettes
Laver soigneusement les blettes, puis séparer les côtes blanches des feuilles vertes. Couper les côtes en tronçons de deux centimètres et émincer grossièrement les feuilles. Astuce de chef : les côtes ont besoin d’un peu plus de cuisson que les feuilles, c’est pourquoi on les sépare.
2. Cuire les blettes
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Plonger les côtes pendant huit minutes, puis ajouter les feuilles pour cinq minutes supplémentaires. Égoutter généreusement, si possible dans une essoreuse à salade (un appareil qui essore les légumes par centrifugation), car les blettes retiennent énormément d’eau.
3. Préparer la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine en une fois et remuer avec un fouet pendant une minute pour obtenir un roux (mélange de beurre et de farine cuits ensemble qui sert à épaissir une sauce). Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.
4. Assaisonner la sauce
Incorporer la noix de muscade, l’ail semoule, le sel et le poivre. Ajouter la crème fraîche et la moitié du gruyère râpé. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu dans la sauce.
5. Assembler le gratin
Préchauffer le four à 200 degrés. Disposer les blettes égouttées dans un plat à gratin beurré. Napper généreusement de béchamel au fromage, en veillant à bien enrober tous les légumes.
6. Gratiner
Parsemer le reste de gruyère râpé sur le dessus. Enfourner pendant vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas l’eau de cuisson des blettes : elle est riche en minéraux et peut servir de base pour un bouillon de légumes. Autre conseil de chef, pressez bien les blettes cuites entre vos mains avant de les mettre dans le plat, sinon l’excès d’eau rendra votre gratin liquide plutôt que fondant.
Accord mets et vin
Ce gratin fondant s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un menetou-salon. Sa fraîcheur contrebalance parfaitement l’onctuosité de la béchamel et la légère amertume des blettes.
L’info en plus
La blette, aussi appelée bette à carde, est un légume ancien cultivé depuis l’Antiquité autour du bassin méditerranéen. En Provence et dans le Sud-Ouest, elle occupe une place de choix dans la cuisine traditionnelle, notamment dans la fameuse tourte de blettes niçoise, version sucrée-salée surprenante mais délicieuse.
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Comment servir ce gratin de blettes
Pour une présentation soignée, servez directement le gratin dans son plat de cuisson encore fumant, posé sur un dessous de plat en liège ou en bois pour protéger la table. Accompagnez-le d’une viande blanche rôtie ou d’un poisson grillé. Pour une touche plus raffinée, vous pouvez répartir le gratin dans des ramequins individuels en grès, parfaits pour une présentation élégante en entrée ou en plat unique lors d’un repas convivial.
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