Recette du risotto à la tomate et au mascarpone

Dans les cuisines italiennes, le risotto occupe une place à part, celle des plats qui demandent patience et attention. Aujourd’hui, la rédaction s’empare d’une variation gourmande : le risotto à la tomate et au mascarpone. Un mariage entre l’acidité de la tomate et l’onctuosité du mascarpone (fromage frais italien à la texture crémeuse, proche de la crème épaisse) qui promet un résultat aussi réconfortant qu’élégant. Suivez le guide, votre cuisine va sentir bon l’Italie.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le bouillon

Faites dissoudre les cubes de bouillon dans un litre d’eau chaude. Gardez ce liquide frémissant à côté de vous, il servira à nourrir le riz petit à petit, comme on donnerait le biberon à un bébé, avec patience et régularité.

2. Faire revenir le riz

Dans une cocotte en fonte, versez l’huile d’olive et faites chauffer doucement. Ajoutez le riz arborio et remuez pendant deux minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. Cette étape s’appelle le nacrage (action de faire revenir le riz à sec pour qu’il absorbe mieux le liquide ensuite).

3. Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sec dans la cocotte et laissez l’alcool s’évaporer une minute, en remuant sans cesse. Vous verrez, l’odeur qui s’échappe est déjà un régal pour les narines.

4. Ajouter le coulis de tomate

Incorporez le coulis de tomate et mélangez bien pour que chaque grain de riz soit enrobé de rouge. Laissez cuire deux minutes à feu moyen.

5. Cuire le riz progressivement

Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, sans jamais noyer le riz. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’en remettre. Comptez environ 18 minutes de cuisson totale, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache.

6. Incorporer le mascarpone

Une fois le riz tendre mais encore légèrement ferme au cœur, retirez la cocotte du feu et ajoutez le mascarpone. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture lisse et crémeuse, presque nacrée.

7. Assaisonner et finaliser

Ajoutez le parmesan râpé, le basilic séché, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez une dernière fois avant de servir immédiatement, car le risotto n’attend pas.

Mon astuce de chef

Ne lavez jamais le riz arborio avant de le cuisiner : son amidon est justement ce qui donnera au risotto cette texture crémeuse tant recherchée. Et surtout, ne quittez pas votre cocotte des yeux, un bon risotto se mérite avec de la présence et de l’attention constante.

Accord mets et vin

Ce risotto généreux s’accorde parfaitement avec un vin blanc italien sec, comme un vermentino ou un pinot grigio, qui viendra équilibrer la richesse crémeuse du mascarpone tout en respectant l’acidité de la tomate.

L’info en plus

Le risotto trouve ses origines dans le nord de l’Italie, notamment en Lombardie, où le riz est cultivé depuis le Moyen Âge grâce aux plaines irriguées. La version à la tomate, plus récente, s’inspire des traditions du sud, où la tomate règne en maître sur les tables familiales.

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Comment présenter ce risotto

Servez ce risotto bien chaud dans une assiette creuse italienne, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir la couleur rouge orangé du plat. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et une feuille de basilic frais sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur. Un tour de moulin à poivre juste avant de servir apportera ce petit parfum qui réveille les papilles.

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