Les latkes, ces savoureuses galettes de pommes de terre, sont une spécialité culinaire issue de la tradition juive ashkénaze. Faciles à préparer, elles sont croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Parfaites pour un repas convivial, elles se marient avec une multitude de garnitures et accompagnements. Découvrez comment réaliser ces délices chez vous, même si vous n’avez pas les ingrédients frais sous la main. Grâce aux produits disponibles en ligne, il est possible de concocter des latkes maison délicieux en un rien de temps.
30 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les pommes de terre déshydratées en suivant les instructions sur l’emballage. Une fois réhydratées, bien les presser pour éliminer l’excès d’eau.
Étape 2
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre réhydratées, l’oignon en poudre, la farine, le sel et le poivre.
Étape 3
Ajouter les œufs en poudre préalablement mélangés avec un peu d’eau pour obtenir une consistance d’œuf battu. Bien incorporer le tout.
Étape 4
Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Étape 5
Déposer des cuillères à soupe du mélange dans la poêle chaude, en les aplatissant légèrement pour former des galettes.
Étape 6
Cuire chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Étape 7
Égoutter les latkes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Mon astuce de chef
Pour des latkes encore plus croustillants, assurez-vous que l’huile est bien chaude avant d’y ajouter les galettes. Cela évitera qu’elles absorbent trop de graisse.
Vin blanc
Un vin blanc sec comme un chardonnay ou un sauvignon blanc se mariera parfaitement avec les latkes grâce à leur fraîcheur qui équilibre la richesse de l’huile.
Les latkes sont traditionnellement préparés pendant Hanoucca, une fête juive célébrant le miracle de l’huile. Ils symbolisent cet événement par leur cuisson dans l’huile.
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Comment présenter
Servez les latkes sur un plateau de présentation en bois pour un aspect rustique. Accompagnez-les de crème fraîche ou de compote de pommes dans des ramequins en céramique.
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