Réaliser un fraisier maison n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît. Avec des ingrédients simples et une méthode bien détaillée, vous pouvez préparer un dessert délicieusement frais en un rien de temps. Suivez cette recette pour impressionner vos convives avec un fraisier digne des plus grandes pâtisseries.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la génoise : dans un récipient, battre 5 œufs avec 125 g de sucre en augmentant progressivement la vitesse pendant 8 minutes jusqu’à blanchiment.
Étape 2
Tamiser 65 g de farine et 60 g de fécule de maïs, ajouter 1 c. à.c de vanille en poudre (facultatif). Incorporer délicatement avec une maryse.
Étape 3
Ajouter une c. à.s d’huile (facultatif). Verser dans un moule de 20 cm chemisé de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C pour 20-25 minutes.
Étape 4
Pour la crème mousseline : chauffer 500 ml de lait avec la vanille. Dans un autre récipient, fouetter 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, ajouter 45 g de maïzena.
Étape 5
Verser le lait chaud en trois fois sur le mélange œufs-sucre, bien mélanger. Remettre sur le feu et fouetter jusqu’à épaississement. Ajouter 140 g de beurre mou.
Étape 6
Filmer la crème au contact, laisser refroidir. Puis, fouetter avec 140 g de beurre à température ambiante jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Étape 7
Préparation du sirop : porter à ébullition 50 ml d’eau avec 50 g de sucre.
Étape 8
Montage : couper la génoise en deux, placer le premier disque dans un cercle à pâtisserie. Disposer des fraises tranchées autour.
Étape 9
Imbiber de sirop, pocher la crème mousseline, ajouter 150 g de fraises en morceaux, recouvrir de crème et lisser.
Étape 10
Disposer le second disque de génoise, imbiber de sirop, pocher la crème pour combler les trous. Réserver au frais.
Étape 11
Pour la gelée : cuire 350 g de fraises avec 30 g de sucre, mixer, ajouter 2 c. à.s de jus de citron.
Étape 12
Mélanger 1 c. à.s de maïzena avec 175 ml d’eau froide, verser sur les fraises mixées, remuer jusqu’à épaississement.
Étape 13
Laisser la gelée refroidir, étaler sur le gâteau, réserver au frais 3 heures. Décorer avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, utilisez une gousse de vanille fraîche pour infuser le lait de la crème mousseline.
Boisson d’accompagnement
Un dessert aussi raffiné se mariera parfaitement avec un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes, qui sublimera les saveurs fruitées du fraisier.
L’info en plus
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, réputé pour sa fraîcheur et ses saveurs printanières. Il est idéal pour célébrer les premières fraises de la saison.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
BIRAMBEAU - Ustensiles de Cuisine en Bois - Raclette Souple - Manche Bois – Spatule 24cm - Multi-usage – PâtisserieManche bois, embout silicone Dimensions: 27,5 x 5,6 x 1 cm Spatule souple qui permet de racler et de récupérer toute votre préparation dans votre récipient.4,30 € -
HiramWare Lot de 4 spatules en silicone – Spatule flexible résistante à la chaleur 450F avec noyau en acier inoxydable – Ustensiles de cuisine de qualité alimentaire de qualité supérieure – SansSans odeur et sans BPA : fabriqué en silicone de haute qualité, ils sont entièrement de qualité alimentaire, de qualité FDA. Durable et flexible : le noyau en acier inoxydable les rend extrêmement durables, le design en une seule pièce les rend faciles à nettoyer et hygiéniques à laver. La flexibilité est également parfaite. Dites adieu aux rayures et dommages sur vos casseroles préférées. Poignée antidérapante : le design ergonomique et confortable de la poignée vous rendra heureux lors de la cuisson. ★ Haute résistance à la chaleur : chaleur jusqu'à 450 °C. Ils passent au lave-vaisselle et sont faciles à nettoyer. Polyvalent, belles couleurs et design tendance : peut être utilisé pour la cuisson, le retournement, la saute, et la cuisson. Ils protègent parfaitement vos pots et bocaux. Idéal pour gratter vos bols ou bocaux. Offrez-les comme un cadeau, et les gens seront impressionnés. Lot de 4 : 2 grands (rouge, orange) Longueur : 27,9 cm, largeur : 5,1 cm, 2 petits (vert, bleu. Longueur : 21 cm - Largeur : 3,8 cm.8,25 €7,35 €-11%
-
VINATO Lot de 12 Cercles à pâtisserie en Acier Inoxydable avec 2 couvercles et 4 Fonds - 16 pochoirs décoratifs - Ø 8 cm Cercles à Mousse Ronds moules à gâteaux, Donuts et DessertsSet complet de 34 pièces : Inclut 12 cercles à dessert (Ø 8 cm, hauteur 4 cm) en acier inoxydable, 2 couvercles, 4 fonds et 16 pochoirs décoratifs polyvalents. Idéal pour la préparation, la décoration et le service de desserts élégants. Acier inoxydable 304 de qualité alimentaire : Antiadhésif, résistant à la chaleur et réutilisable. Sans BPA et totalement sans danger pour les contacts alimentaires. Hygiénique et facile à nettoyer. Finition laser sans soudure : Surface lisse sans bavures pour un démoulage parfait et une manipulation sûre. 16 pochoirs décoratifs pour créations artistiques : Réalisez des décorations professionnelles avec des motifs variés. Parfait pour le saupoudrage de sucre glace, de cacao ou des designs en chocolat. Lavable au lave-vaisselle : Nettoyage rapide et efficace à la main ou au lave-vaisselle. Gain de temps et hygiène garantie !19,99 €16,99 €-15% -
ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.14,90 €
-
XMBYGEY Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.6,98 € -
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,95 €
Comment présenter votre fraisier
Servez votre fraisier sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs vives. Utilisez une pelle à gâteau élégante pour découper des parts. Ajoutez quelques fraises fraîches et des feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
ScrapCooking - Kit de 4 Supports à Gâteaux Ronds Ø 30 cm - Carton Réversible Doré & Noir - Grand Plateau Gâteau XXL - Disque Dessous de Pâtisserie - Socle Cake Board - Fabriqués en France - 5215SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 4 supports ronds à gâteaux en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le coté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos entremets, gâteaux et tartes avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE XXL 30 CM - Contient 4 grands supports à gâteaux d’un diamètre de 30 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épais et solides, ils résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque disque est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée, choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! RÉUTILISABLES - Ingraissables, ces socles à gâteau pratiques et élégants sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le disque. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).7,99 € -
Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 €
-
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €6,99 €-20% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 €
