Plongeons ensemble dans les saveurs authentiques de l’Italie avec l’osso buco à la milanaise, un plat traditionnel qui saura séduire vos papilles. Cette recette facile à réaliser ne nécessite que quelques ingrédients et ustensiles pour un résultat digne des plus grands chefs. Préparons ensemble ce classique de la cuisine italienne !
15 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Farinez légèrement les jarrets de veau.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
Étape 4
Ajoutez les jarrets de veau et faites-les dorer sur chaque face.
Étape 5
Retirez les jarrets et réservez.
Étape 6
Dans la même cocotte, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Étape 7
Incorporez le bouillon de volaille et le concentré de tomates. Mélangez bien.
Étape 8
Remettez les jarrets dans la cocotte, assaisonnez de sel et poivre.
Étape 9
Couvrez et enfournez pendant 90 minutes.
Étape 10
Préparez la gremolata : hachez finement l’ail et le persil, puis mélangez avec le zeste de citron.
Étape 11
À la sortie du four, servez l’osso buco chaud, parsemé de gremolata.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus savoureux, laissez mariner les jarrets de veau dans le vin blanc quelques heures avant la cuisson.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge italien comme un Chianti Classico pour sublimer les saveurs de l’osso buco.
L’osso buco, littéralement ‘os troué’, est un plat typique de la région de Milan. Traditionnellement servi avec un risotto à la milanaise ou une polenta, il est apprécié pour sa viande fondante et ses arômes délicats.
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Comment servir
Servez votre osso buco dans une grande assiette creuse pour bien présenter la sauce et la viande. Utilisez une cuillère à sauce pour napper généreusement le plat et un couteau à viande pour couper facilement les jarrets.
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