le fraisier maison est un classique de la pâtisserie française qui séduit par ses saveurs délicates et sa fraîcheur. idéal pour un dessert raffiné et gourmand, il allie une génoise moelleuse et une crème mousseline onctueuse, le tout sublimé par des fraises juteuses. suivez notre guide pour obtenir un résultat digne des plus grands pâtissiers !
90 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 2
Montez les blancs en neige avec le reste du sucre. Incorporez délicatement les blancs au mélange de jaunes et de sucre.
Étape 3
Ajoutez la farine tamisée et le beurre fondu. Versez dans un moule et enfournez 15 minutes. Laissez refroidir.
Étape 4
Pour la crème mousseline : faites chauffer le lait avec la vanille. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud progressivement, remettez sur le feu jusqu’à épaississement.
Étape 5
Incorporez la gélatine préalablement ramollie, puis laissez refroidir. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la crème refroidie.
Étape 6
Coupez la génoise en deux disques. Imbibez-les de sirop de sucre. Placez un disque au fond du cercle à pâtisserie, étalez une couche de crème, disposez les fraises, puis recouvrez du second disque.
Étape 7
Recouvrez entièrement le fraisier de crème et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, ajoutez quelques zestes de citron à votre crème mousseline. Cela apportera une note acidulée qui se mariera parfaitement avec les fraises.
Accords mets et vin
Pour accompagner ce fraisier, un champagne brut sera parfait pour sublimer la douceur du dessert tout en apportant une touche festive.
L’info en plus
Originaire de France, le fraisier est un incontournable des pâtisseries de printemps, lorsque les fraises sont à leur meilleur. Ce dessert est souvent préparé pour les grandes occasions comme les anniversaires ou les mariages.
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Comment présenter
Pour servir votre fraisier, choisissez un plat de présentation à gâteau en verre ou en porcelaine fine. Cela mettra en valeur les couches et les couleurs du fraisier. Servez le dessert avec des couverts à dessert en argent pour ajouter une touche d’élégance à votre table.
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