La pavlova aux fruits rouges est un dessert aérien et délicat, qui marie à merveille le croquant de la meringue et la douceur acidulée des fruits rouges. Ce dessert est nommé en l’honneur de la danseuse russe Anna Pavlova, il est aussi élégant qu’un pas de danse. Découvrez comment réaliser ce délice chez vous, pour émerveiller vos convives avec ce dessert aussi savoureux que spectaculaire.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 120°C. Dans un robot pâtissier, montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une meringue brillante.
Étape 2
Ajoutez la fécule de maïs, le vinaigre et l’extrait de vanille à la meringue. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas faire retomber les blancs.
Étape 3
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez un disque de meringue avec une poche à douille. Creusez légèrement le centre pour accueillir la garniture.
Étape 4
Enfournez pour 90 minutes. La meringue doit être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Étape 5
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais.
Étape 6
Au moment de servir, garnissez le centre de la meringue de crème chantilly et disposez les fruits rouges délicatement sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une meringue bien blanche, ajoutez quelques gouttes de jus de citron aux blancs d’œufs avant de les monter en neige.
Boisson recommandée
Un thé glacé à la menthe ou un verre de champagne brut accompagnera parfaitement votre pavlova en apportant une note de fraîcheur.
Originaire d’Australie et de Nouvelle-Zélande, la pavlova est un dessert emblématique des fêtes de fin d’année dans ces pays. Elle est souvent associée à l’été grâce à sa légèreté et sa fraîcheur.
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Comment présenter
Servez la pavlova sur un plat de présentation à gâteau pour un effet spectaculaire. Choisissez un plat en verre ou en porcelaine pour mettre en valeur les couleurs éclatantes des fruits rouges.
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