Recette traditionnelle : oeufs à la neige ou île flottante ?

Recette traditionnelle : oeufs à la neige ou île flottante ?

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Les oeufs à la neige, également connus sous le nom d’îles flottantes, sont un dessert classique et raffiné de la cuisine française. Composés de blancs d’oeufs battus en neige déposés sur une crème anglaise, ce dessert allie légèreté et douceur pour une fin de repas en apothéose. Particulièrement prisé pour son côté aérien, il impressionne toujours par sa simplicité apparente.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencer par chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole à feu doux jusqu’à frémissement, puis retirer du feu.

Étape 2

Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 3

Ajouter la maïzena au mélange de jaunes d’oeufs et bien homogénéiser.

Étape 4

Verser progressivement le lait chaud sur le mélange tout en remuant.

Étape 5

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans arrêter de remuer jusqu’à épaississement. Attention à ne pas dépasser 85°C.

Étape 6

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec le batteur électrique.

Étape 7

Incorporer le sucre glace aux blancs d’oeufs en continuant de battre jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme.

Étape 8

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis abaisser à frémissement.

Étape 9

Prélever des quenelles de meringue avec deux cuillères et les pocher dans l’eau pendant 2 minutes de chaque côté.

Étape 10

Égoutter les quenelles et les poser sur un torchon propre.

Étape 11

Servir les quenelles de blanc d’oeuf sur la crème anglaise refroidie.

Jean-Michel Dupontchel

Mon astuce de chef

Pour un parfum plus intense, vous pouvez infuser une gousse de vanille fendue en deux dans le lait avant de retirer du feu. Veillez également à bien surveiller la température de la crème anglaise pour éviter qu’elle ne tourne.

Thé glacé aux agrumes

Un thé glacé aux agrumes apportera une belle touche de fraîcheur et relèvera subtilement les saveurs douces des oeufs à la neige.

L’info en plus

Les oeufs à la neige trouvent leur origine dans la tradition bourgeoise française du 19ème siècle et restent un classique indémodable des repas de fête.

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Comment servir

Pour une présentation élégante, servez les oeufs à la neige dans de petites coupes ou verrines transparentes, ce qui mettra en valeur la texture légère et délicate du dessert.

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