La recette des pieds et paquets à la marseillaise est un véritable voyage culinaire au cœur de la Provence, où les saveurs de la viande se mêlent harmonieusement aux arômes des herbes de la région. Ce plat traditionnel, riche en histoire et en goût, est une invitation à découvrir la gastronomie marseillaise, avec ses ingrédients typiques et son savoir-faire ancestral. Préparez-vous à régaler vos papilles avec cette spécialité qui réchauffe les cœurs autant qu’elle émoustille les sens.
60 minutes
240 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les pieds d’agneau en les blanchissant dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis les égoutter.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons émincés, les gousses d’ail hachées et les lardons.
Étape 3
Ajouter les pieds d’agneau et les paquets (tripes), puis faire dorer légèrement.
Étape 4
Incorporer les tomates pelées, le vin blanc, le bouquet garni, le poivre en grain et le sel. Mélanger bien.
Étape 5
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 4 heures, en vérifiant régulièrement que la sauce ne s’assèche pas.
Étape 6
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange à la sauce lors de la cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin rouge du sud de la France, tel qu’un Bandol ou un Côtes de Provence, sera idéal pour sublimer les saveurs méditerranéennes.
L’info en plus
Les pieds et paquets à la marseillaise sont un plat emblématique de la cuisine provençale. Historiquement, ce mets était préparé par les marins avant leur départ en mer, car il pouvait être conservé longtemps.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Velaze Cocotte Fonte 7L Émaillée, Marmite Fonte 34cm, Antiadhésive Couvercle Rouge, Compatible Induction/Gaz/FourPOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.90,99 €73,09 €-20% -
STAUB Cocotte en Fonte Émaillée avec Couvercle, Tous feux dont induction, 6 à 7 personnes, Ovale, 33 cm, 6,70 L, 8,2 kg, Noir MatCocotte ovale en fonte émaillée avec un volume de 6,7 L, Idéale pour faire dorer, mijoter et servir de la viande, du poisson, des fruits ou des légumes Cuisson économe en énergie au four ou sur toute source de chaleur, y compris l'induction, Résultat juteux et tendre grâce au couvercle spécial avec rétention de l'humidité, Conservation long-terme de la température des aliments chauds ou froids Design pratique et cuisson réussie : Poignée ergonomique pour une manipulation facile, Bouton de couvercle en métal résistant à la chaleur jusqu'à 250°C, Couleur vive et attrayante, Lettrage en relief Fabriqué en France - Fabrication artisanale unique, Durable et résistant aux rayures grâce à l'émaillage intérieur, Résistant à l'acide, Aucune altération du goût des aliments, Lavable à la main ou au lave-vaisselle Contenu : 1 x Cocotte STAUB, Dimensions avec couvercle + poignées (LxH) : 40 x 17,3 cm, Diamètre : 33 cm, Diamètre du fond : 27,7 cm, Volume : 6,7 L, Poids : 7,1 kg, Couleur : Noir mat, 40509-322-0369,00 €237,01 €-36%
-
De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.6,59 € -
HENDI Pince de service HACCP, poignée enduite aux couleurs HACCP, pince de cuisine, pince alimentaire, pince à barbecue, pince de cuisson, 250 mm, acier inoxydable, noirFonctionnalité exceptionnelle Multi-usages Poignée ergonomique Pour un service de restauration professionnel - Couleurs conformes aux normes HACCP Ne convient pas au lave-vaisselle4,74 €
Comment servir
Servez les pieds et paquets dans des assiettes creuses pour bien contenir la généreuse sauce. Utilisez une cuillère à sauce pour servir, et accompagnez de pain de campagne pour savourer chaque goutte de cette délicieuse préparation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €21,10 €-11% -
Lot de 6 assiettes creuses en grès, décor géométrique, ConfusionAssiette creuse Confusion en grès Finition brillante Décor géométrique intérieur/solide couleur extérieure Dimensions : Ø 20,5 x H. 4 cm. Passe au lave-vaisselle. Passe au micro-ondes. Couleur : vert pétrole et blanc Assiette creuse Confusion ; en grès Finition brillante ; motif géométrique intérieur/solide couleur extérieure Dimensions : Ø 20,5 x H. 4 cm. Passe au lave-vaisselle Passe au micro-ondes ; couleur : vert pétrole et blanc25,95 €
-
Fackelmann 40693 Cuillère à servir, louche plate, cuillère de cuisine, ustensile de cuisine, cuillère à soupe, Acier inoxydable, Argent, 31,5 x 7 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère à servir ou cuillère plate pour servir du riz, des pâtes, des légumes... LE PETIT + : Cette cuillère est parfaite pour servir vos légumes et féculents tels que la semoule ou le riz. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 31,2 x 6,9 x 2 cm. CONTENU : 1 cuillère plate. ENTRETIEN : Lavage au lave-vaisselle possible.8,63 €8,03 €-7% -
HENGBIRD CuillèRe à Sauce, Louche à Sauce Acier Inoxydable Argent, Louche à Sauce En Acier, Petite CuillèRe Bruine Inoxydable avec Bec Verseur, Louche Cuisine pour La Cuisson Des Sauces à Soupe【Louche à Sauce avec Bec Verseur】:Cuillère à sauce en acier inoxydable est l'outil de cuisson idéal pour vos besoins culinaires. Sa cuillère à soupe construction robuste assure une résistance aux ébréchures et aux cassures. De plus, il est pratique, compatible avec le lave-vaisselle, permettant un nettoyage sans effort. 【Dimensions】:Mini louche à sauce mesurant une longueur de 7,48 pouces (19 cm) et une largeur de tête de 3 pouces (7,5 cm), notre louche offre une taille optimale pour diverses tâches culinaires. 【Design Innovant】 :Dotée d'un bec verseur ingénieusement conçu, notre cuillère à égoutter facilite un versement précis. louche à sauce en acier conception inclinée empêche efficacement les liquides de s'échapper lors du prélèvement. De plus, le sauce louche en acier inoxydable une finition brillante et des bords parfaitement lisses, sans aucun défaut rugueux. 【Polyvalence】:Petite cuillère bruine avec verseur intégré, notre surpasse les louches standard, vous permettant de prélever ou de verser de la sauce, des sauces, des soupes et des vinaigrettes avec une précision maximale et sans déversement. Sa mint sauce longue soupe louche polyvalence en fait un outil idéal pour les occasions spéciales telles que les dîners de Thanksgiving et de Noël. 【Praticité de Rangement】:La louche à soupe de cuisine est compacte et gain de place, ce qui permet un rangement facile dans vos tiroirs de cuisine ou vos porte-ustensiles. Louche cuisine cuillère avec bec verseur taille compacte assure qu'elle n'occupe pas d'espace excessif, laissant de la place pour d'autres outils de cuisine essentiels.9,44 €
