Les mhajeb, ou msemens farcis, sont une spécialité culinaire originaire d’Afrique du Nord. Ces délicieuses crêpes feuilletées, généreusement garnies, sont à la fois croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. La recette que nous vous proposons est simple et efficace, parfaite pour ceux qui souhaitent réussir ces petits délices sans effort et sans ratés.
90 minutes
45 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un cul-de-poule, mettre la semoule extra fine et ajouter l’eau tiède. Mélanger avec une spatule, puis mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Étape 2
Ajouter l’huile d’olive et le sel, puis incorporer la farine en plusieurs fois en pétrissant quelques minutes. Laisser reposer la pâte minimum 1 heure, idéalement une nuit au frais.
Étape 3
Pour la farce, hacher le gros oignon, le gros poivron vert et les tomates.
Étape 4
Dans une poêle, chauffer de l’huile d’olive et ajouter l’oignon émincé. Faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter les gousses d’ail hachées et, après 5 minutes, le poivron haché. Mélanger et continuer la cuisson encore 5 minutes.
Étape 5
Ajouter les tomates, assaisonner avec du sel, poivre, piment doux, curcuma et ras hanout. Ajouter le concentré de tomates et cuire en remuant régulièrement pendant 10 à 15 minutes au total.
Étape 6
Ajouter un peu de coriandre hachée, retirer du feu et laisser complètement refroidir.
Étape 7
Huiler vos mains avec l’huile de tournesol et décoller délicatement la pâte. Huiler une plaque de cuisson, séparer la pâte en petits pâtons de 130 g chacun et former des boules rondes. Déposer les boules sur la plaque, bien les huiler, couvrir de film alimentaire et d’un torchon. Laisser reposer 10 minutes.
Étape 8
Déposer un carré de papier sulfurisé et étaler le premier pâton. Huiler vos mains, étaler la pâte finement, puis rabattre la partie supérieure et la partie inférieure jusqu’au centre.
Étape 9
Mettre deux cuillères à soupe de farce, éviter d’en mettre sur les bords. Rabattre les deux parties sur elles-mêmes et souder les bords.
Étape 10
Cuire sur une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, retourner plusieurs fois pour une cuisson uniforme, compter environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, laissez-la reposer toute une nuit au réfrigérateur. Cela permettra aux ingrédients de bien s’imprégner et de développer toutes leurs saveurs.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ces mhajeb, optez pour un thé à la menthe fraîchement infusé. Son goût rafraîchissant et légèrement sucré s’harmonise parfaitement avec les épices du plat.
Les mhajeb sont une spécialité culinaire incontournable en Algérie. Traditionnellement servis lors des grands repas familiaux, ils symbolisent le partage et la convivialité. Ces crêpes feuilletées sont une invitation à découvrir la richesse des saveurs nord-africaines.
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Comment servir
Servez les mhajeb bien chauds sur un plat à tajine en terre cuite pour une présentation authentique. Accompagnez-les d’une petite salade fraîche ou d’une sauce tomate épicée pour rehausser les saveurs. Utilisez des couverts en bois pour rester dans le thème traditionnel.
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