la mayonnaise est une sauce incontournable, souvent considérée comme l’épreuve ultime pour tout cuisinier amateur. elle fait peur à beaucoup, mais sachez qu’avec un peu de savoir-faire, réussir une mayonnaise maison n’est pas si compliqué. que faire si elle tourne ? pas de panique, nous vous livrons aujourd’hui une recette infaillible pour réussir et rattraper votre mayonnaise, même si elle semble perdue.
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facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par réunir tous les ingrédients sur votre plan de travail. Assurez-vous que l’œuf et l’huile soient à température ambiante pour éviter que la mayonnaise ne tourne.
Étape 2
Dans un bol mélangeur, déposer le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 3
Ajouter l’huile petit à petit, en filet, tout en continuant de fouetter vigoureusement. La mayonnaise doit peu à peu prendre de la consistance.
Étape 4
Si votre mayonnaise tourne et ne prend pas, ne désespérez pas. Transférer le mélange raté dans un autre récipient. Dans un nouveau bol, placez un autre jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde. Fouetter à nouveau et réincorporer progressivement le mélange raté. La mayonnaise devrait épaissir correctement cette fois-ci.
Étape 5
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel ou de poivre.
Mon astuce de chef
Pour donner un peu plus de goût à votre mayonnaise, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la fin du mélange. Cela apportera une touche de fraîcheur et relèvera le goût de votre sauce.
Accords mets et vins
Une mayonnaise accompagne souvent des plats froids comme des fruits de mer ou des crudités. Pour un accord parfait, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Muscadet ou un Chablis.
L’info en plus
La mayonnaise est une sauce émulsionnée à froid qui trouve son origine dans la cuisine française. Elle est à la base de nombreuses autres sauces comme la sauce tartare ou la sauce rémoulade.
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Comment présenter
La mayonnaise peut être servie dans de petites coupelles individuelles pour un repas convivial, ou présentée dans un bol en verre transparent pour une touche d’élégance. Assurez-vous d’utiliser une cuillère à sauce pour servir.
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