Le risotto à la courge et aux chanterelles est un plat réconfortant qui allie la douceur de la courge à la saveur terreuse des champignons. Ce plat est idéal pour les soirées fraîches où l’on recherche à la fois réconfort et raffinement. En suivant cette recette pas à pas, même les cuisiniers débutants peuvent réaliser un risotto digne des plus grands chefs.
15 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les chanterelles dans un bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes. Égouttez-les et réservez.
Étape 2
Épluchez et coupez la courge butternut en petits dés.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 4
Ajoutez les dés de courge et les chanterelles égouttées. Faites revenir pendant quelques minutes.
Étape 5
Ajoutez le riz arborio et mélangez bien pour qu’il s’imprègne des saveurs.
Étape 6
Versez une louche de bouillon de légumes chaud et remuez jusqu’à absorption. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit, environ 20 minutes.
Étape 7
Incorporez le beurre et le parmesan râpé. Salez, poivrez et mélangez bien.
Étape 8
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du risotto, vous pouvez ajouter un filet d’huile de truffe juste avant de servir. Cela apportera une touche de luxe à votre plat.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec comme un chardonnay ou un sauvignon blanc se marie parfaitement avec ce risotto. Leur fraîcheur et leurs arômes fruités s’harmonisent avec la douceur de la courge et la saveur des chanterelles.
Le risotto est un plat traditionnel italien, originaire du nord de la péninsule, en particulier de la région de Lombardie. Ce plat est réputé pour sa texture crémeuse obtenue grâce à la cuisson lente du riz dans un bouillon.
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Comment servir
Servez le risotto dans des assiettes creuses ou des bols en céramique. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan sur le dessus pour une présentation élégante. Accompagnez ce plat d’une simple salade verte pour un repas équilibré.
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