Le rôti de lotte au jambon cru est un plat raffiné qui marie avec élégance les saveurs terre et mer. Facile à réaliser, il est idéal pour épater vos convives lors d’un dîner en famille ou entre amis. Suivez-nous pas à pas pour réussir ce plat digne d’un grand chef.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Assaisonner la lotte avec du sel et du poivre.
Étape 3
Enrouler les tranches de jambon cru autour de la lotte et les maintenir avec de la ficelle de cuisine.
Étape 4
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et y dorer le rôti de lotte sur toutes ses faces.
Étape 5
Transférer le rôti dans un plat allant au four, ajouter le thym et enfourner pour 15 minutes.
Étape 6
Dans la poêle, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Étape 7
Ajouter la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne, mélanger bien et laisser épaissir à feu doux.
Étape 8
Sortir le rôti du four, retirer la ficelle et le trancher avant de servir nappé de sauce.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite de la lotte, veillez à ne pas trop serrer la ficelle de cuisine. Ainsi, le poisson gardera toute sa tendreté.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagnera parfaitement ce plat, soulignant les saveurs délicates de la lotte et du jambon cru.
La lotte, aussi appelée baudroie, est un poisson à la chair ferme et délicate, souvent surnommé le ‘homard du pauvre’. Originaire des côtes atlantiques, elle est très prisée pour sa texture et sa capacité à absorber les saveurs.
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Comment présenter
Servez le rôti de lotte au jambon sur un plat de présentation en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Accompagnez de légumes vapeur pour apporter une touche de fraîcheur.
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