Saint-Jacques sur purée de topinambours à l'ail noir

Saint-Jacques sur purée de topinambours à l’ail noir

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Les saveurs raffinées des saint-jacques se marient à merveille avec la douceur de la purée de topinambours et la subtilité de l’ail noir. Ce plat simple à réaliser deviendra rapidement un favori lors de vos repas en famille ou entre amis. Laissez-vous guider pas à pas dans cette aventure culinaire où chaque détail compte pour sublimer votre plat.

20 minutes

30 minutes

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer les topinambours : égouttez les topinambours en conserve et rincez-les à l’eau froide.

Étape 2

Cuire la purée : placez les topinambours, l’ail noir, le beurre et la crème dans une casserole. Faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes en remuant.

Étape 3

Mixer la purée : avec un mixeur plongeant, réduisez le mélange en purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 4

Préparer les saint-jacques : décongelez les saint-jacques selon les instructions sur l’emballage et essuyez-les délicatement avec du papier absorbant.

Étape 5

Cuire les saint-jacques : chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites saisir les saint-jacques 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étape 6

Assemblage du plat : dans des assiettes, déposez une belle cuillerée de purée de topinambours, puis disposez les saint-jacques par-dessus. Servez chaud.

Anne-Laure Fortisque

Mon astuce de chef

Pour donner une touche encore plus parfumée à vos saint-jacques, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette avant de les retirer du feu. Cela rehaussera les saveurs et apportera une note légèrement épicée à votre plat.

Vin blanc

Accompagnez ce plat de saint-jacques d’un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chablis. Leur fraîcheur et leur minéralité viendront parfaitement équilibrer la douceur du topinambour et le goût délicat de l’ail noir.

L’info en plus

Le topinambour est un légume-racine ancien qui revient sur le devant de la scène culinaire grâce à son goût sucré et sa texture crémeuse. Associé à l’ail noir fermenté, il offre un profil aromatique unique, profondément umami et légèrement sucré. Même si ces ingrédients peuvent paraître sophistiqués, ils sont polyvalents et se mêlent aussi bien dans les plats quotidiens que dans les créations gastronomiques. Préparé dans une recette comme celle-ci, le topinambour et l’ail noir séduiront même les palais les plus hésitants.

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Comment présenter

Servez ce plat dans des assiettes creuses en céramique blanche ou légèrement colorée pour mettre en valeur la couleur dorée des saint-jacques et la douceur crémeuse de la purée. Utilisez des couverts en inox au design moderne pour ajouter une touche élégante à votre présentation.

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