Salade de riz rouge et chou kale à la burrata et aux betteraves

La salade de riz rouge et chou kale à la burrata et aux betteraves s’impose aujourd’hui comme l’une des assiettes les plus photogéniques et les plus nourrissantes de la cuisine contemporaine. À mi-chemin entre la salade complète et le bol repas, elle convoque des saveurs franches, des textures contrastées et des couleurs qui font leur effet sur la table. Le riz rouge, cultivé notamment en Camargue, apporte une note légèrement noisettée qui tranche avec la douceur sucrée de la betterave et la fraîcheur laiteuse de la burrata. Ce plat est une véritable démonstration que manger sainement peut aussi être un plaisir visuel et gustatif. Alors, enfilez votre tablier, on y va !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuisson du riz rouge

Rincez soigneusement le riz rouge sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon. L’amidon est une substance naturellement présente dans les céréales qui peut rendre la cuisson collante si on ne le rince pas. Placez ensuite le riz dans une casserole avec 750 ml d’eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes à feu doux. Le riz est cuit lorsqu’il est tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Égouttez-le si nécessaire et laissez-le refroidir à température ambiante. Ne le passez surtout pas sous l’eau froide : cela lui ferait perdre ses précieux nutriments et sa belle couleur bordeaux.

2. Préparation des betteraves

Coupez les betteraves cuites en quartiers ou en tranches épaisses selon votre préférence. Réservez-les dans un bol à part pour éviter que leur jus intense ne colore immédiatement tous les autres ingrédients. C’est une astuce de chef toute simple mais redoutablement efficace pour conserver le visuel de votre salade. Si vous souhaitez les mariner légèrement, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et un filet de miel sur les betteraves, mélangez doucement et laissez reposer 10 minutes. Mariner signifie laisser un aliment tremper dans un mélange aromatique pour qu’il en absorbe les saveurs.

3. Préparation de la vinaigrette

Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel, du sel et du poivre. Fouettez énergiquement pendant une minute pour créer une émulsion. Une émulsion est un mélange homogène entre deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre convenance. Si vous aimez une touche relevée, ajoutez une pincée de flocons de piment doux.

4. Assemblage de la salade

Dans un grand saladier, disposez le riz rouge refroidi en base. Ajoutez par-dessus le chou kale, puis les quartiers de betteraves marinées. Parsemez de graines de courge et de graines de tournesol pour apporter du croquant. C’est ce contraste de textures qui rend chaque bouchée intéressante ! Arrosez généreusement de vinaigrette et mélangez délicatement. Disposez enfin les burrata entières ou légèrement brisées au centre ou sur les côtés de la salade. Ne les mélangez pas : elles doivent rester belles et crémeuses, prêtes à être percées au moment de servir.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : pour que le chou kale soit moins amer et plus agréable à manger, massez-le pendant 2 à 3 minutes avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel avant de l’intégrer à la salade. Ce geste de massage permet de casser les fibres dures du kale et de l’attendrir naturellement, sans cuisson. Vous verrez, il deviendra plus souple, plus vert et bien plus savoureux. C’est une technique utilisée dans de nombreux restaurants végétariens et elle change vraiment tout !

Accords mets et vins

Un blanc de Bourgogne ou un Mâcon-Villages sera un compagnon idéal pour cette salade généreuse. Sa minéralité et ses notes florales s’accordent parfaitement avec la douceur de la betterave et la richesse crémeuse de la burrata. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante aromatisée à la framboise et au basilic, qui jouera sur les mêmes registres fruités et frais. Évitez les vins trop tanniques qui écraserait la délicatesse de la burrata.

L’info en plus

Le riz rouge de Camargue est une variété ancienne cultivée dans le delta du Rhône, en France. Contrairement au riz blanc raffiné, il conserve son enveloppe extérieure, ce qui lui confère une richesse en fibres, en minéraux et en antioxydants remarquable. Il est reconnu par une indication géographique protégée (IGP), ce qui garantit son origine et sa qualité. Le chou kale, quant à lui, est revenu en force dans nos assiettes ces dernières années, porté par la vague de la cuisine santé venue des États-Unis. Riche en vitamines C et K, il est aujourd’hui l’un des légumes les plus nutritifs que l’on puisse intégrer dans une salade complète.

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Comment présenter cette salade avec élégance ?

Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses en grès ou en céramique artisanale, de préférence dans des tons neutres — blanc cassé, gris cendré ou terracotta — pour mettre en valeur les couleurs vives de la betterave et du riz rouge. Placez la burrata bien en évidence, légèrement déchirée au dernier moment pour révéler son cœur crémeux. Un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre au moment du service apportent une touche finale professionnelle. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de kale fraîches ou des herbes comme la ciboulette pour la décoration. Prévoyez des grandes cuillères de service en bois pour ne pas abîmer la burrata lors du passage à table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?