La salade tiède de poulpe est une entrée festive qui allie la tendresse des tentacules à la fraîcheur des herbes aromatiques, le tout rehaussé par l’or vert de Provence : une huile d’olive AOC d’exception. Un plat qui promet un voyage gustatif en Méditerranée, à partager en prélude des festivités de Noël.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyer le poulpe en retirant la tête et le bec, puis rincer abondamment à l’eau froide.
Étape 2
Cuire le poulpe avec les feuilles de laurier, quelques grains de poivre et du gros sel dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 45-60 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Étape 3
Pendant que le poulpe cuit, faire cuire les pommes de terre non épluchées dans une autre casserole jusqu’à ce qu’elles soient également tendres.
Étape 4
Émincer *(‘couper en fines tranches’)* l’oignon rouge et mélanger avec le jus du citron jaune dans un saladier pour mariner.
Étape 5
Une fois cuit, découper le poulpe en morceaux et ajouter au saladier avec l’oignon mariné.
Étape 6
Hacher *(‘couper finement’)* généreusement du persil plat et l’ajouter au mélange.
Étape 7
Couper les pommes de terre tièdes en rondelles ou en cubes et incorporer délicatement avec les autres ingrédients.
Étape 8
Assaisonner avec l’huile d’olive, un peu plus de sel si nécessaire et un tourbillon *(‘mouvement circulaire pour répartir’)* de poivre fraîchement moulu.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur à votre salade tiède de poulpe, laissez macérer tous les ingrédients ensemble pendant au moins 10 minutes avant de servir.
Sancerre Blanc ou Pouilly-Fumé
L’accord idéal pour cette salade serait un vin blanc avec du caractère comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leurs notes minérales et légèrement fruitées complimenteront harmonieusement la richesse du poulpe et la douceur des pommes de terre.
L’info en plus
Cette recette est inspirée des traditions culinaires méditerranéennes où le poulpe est souvent apprécié pour sa chair ferme et savoureuse. En choisissant une huile d’olive AOC de Provence, vous vous assurez non seulement d’un produit respectant certaines normes qualitatives liées à son origine géographique mais aussi d’une saveur unique qui transformera ce plat simple en une véritable expérience gastronomique.
