La sole en rubans, crème de moules safranée, est un plat raffiné qui marie la délicatesse de la sole à la richesse d’une sauce élégamment parfumée au safran. Ce plat, idéal pour une occasion spéciale, saura séduire vos convives par sa présentation élégante et ses saveurs subtiles. Découvrez comment réaliser cette recette étape par étape, même si vous n’êtes pas un chef professionnel.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par préparer les filets de sole. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper chaque filet en rubans d’environ 2 cm de largeur.
Étape 2
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Y faire revenir les échalotes finement ciselées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 3
Ajouter les moules en conserve préalablement égouttées et les faire sauter pendant 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Étape 4
Incorporer la crème fraîche et le safran, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 5
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une autre poêle. Ajouter les rubans de sole et les poêler doucement pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
Étape 6
Pour le dressage, disposer délicatement les rubans de sole sur une assiette préchauffée. Napper la sole de la crème de moules safranée.
Étape 7
Servir immédiatement pour apprécier toutes les saveurs et la texture délicate du plat.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du safran, écrasez-le délicatement dans un moulin à épices avant de l’incorporer à votre sauce. Cela permettra de libérer tous ses arômes et de parfumer subtilement votre plat.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre sole en rubans, crème de moules safranée, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Leur vivacité et leurs notes minérales viendront équilibrer la richesse de la sauce safranée.
La sole est un poisson plat prisé pour sa chair fine et délicate. Originaire des eaux côtières de l’Atlantique, elle est souvent considérée comme un mets de choix dans la gastronomie française. Le safran, quant à lui, est une épice précieuse, utilisée depuis l’Antiquité pour sa couleur et son parfum unique.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez la sole en rubans dans une assiette à poisson ovale. Utilisez une pince de cuisine pour disposer soigneusement les rubans de sole, et nappez délicatement avec la crème de moules safranée. Une touche de persil frais haché peut ajouter une note de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
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