Réchauffez vos papilles avec une version moderne d’un grand classique de la cuisine du Sud de la France. La soupe au pistou, confortante et savoureuse, se pare de quelques touches gastronomiques pour éveiller votre table et surprendre vos convives.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Emincer l’oignon et les gousse d’ail, tailler les carottes, les pommes de terre et la courgette en dés, effiler les haricots.
Étape 2
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail et les légumes et faire suer pendant quelques minutes avec une pincée de sel.
Étape 3
Mouiller avec le bouillon jusqu’à hauteur des légumes. Laisser mijoter environ 15 minutes à feu moyen, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Étape 4
Pendant ce temps, préparer le pistou en mixant ensemble le basilic, l’ail restant, des pignons de pin, du parmesan et suffisamment d’huile d’olive pour obtenir une sauce onctueuse.
Étape 5
Incorporer délicatement le pistou dans la soupe juste avant de servir, pour préserver toute la fraîcheur du basilic.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche au pistou.
Accords mets vins
Pour accompagner cette entrée festive, optez pour un vin blanc sec comme un Bellet blanc ou pourquoi pas un rosé provençal léger qui saura respecter la finesse des aromates.
L’info en plus
L’histoire du pistou remonte à des siècles,
c’est une recette méditerranéenne par excellence.
Egalement cousin du pesto italien, il diffère par l’absence habituelle de pignons et l’utilisation abondante de fromage râpé.
Cette soupe représente un plat complet en Provence,
surtout lorsqu’elle est agrémentée des fameux petits spaghettis cassés.
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