Suprêmes de pintade farcis : découvrez les saveurs du Sud - Recette facile

Suprêmes de pintade farcis : découvrez les saveurs du Sud – Recette facile

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Les suprêmes de pintade farcis sont une ode à la gastronomie du Sud, empreints des saveurs aromatiques et de la douceur de vivre propre à cette région ensoleillée. Cette recette, que je vous propose aujourd’hui, est conçue pour ravir les papilles tout en restant abordable pour les cuisiniers amateurs désireux d’apporter un brin de sophistication à leur table.

30 minutes

50 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de suprêmes de pintade
400 grammes de chair à saucisse
100 grammes de foie gras
2 unités de échalotes
2 gousses de ail
8 unités de abricots secs
4 tranches de pain d’épices
bouillon de volaille
vin blanc sec
huile d’olive
sel et poivre du moulin

Ustensiles

cocotte
poêle

Préparation

Étape 1

Farcir les suprêmes: commencez par hacher finement les échalotes et l’ail. Coupez les abricots secs en petits dés ainsi que le foie gras. Mélangez ces ingrédients avec la chair à saucisse dans un grand saladier.

Étape 2

Ouvrir et farcir: ouvrez délicatement chaque suprême en portefeuille (incision horizontale sans séparer complètement les deux moitiés) et répartissez la farce à l’intérieur.

Étape 3

Ficeler et saisir: ficelez vos suprêmes pour maintenir la farce (comme un petit paquet), puis faites-les saisir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces.

Étape 4

Mijoter: déglacez la poêle avec du vin blanc sec, laissez réduire légèrement avant de placer vos suprêmes dans une cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille jusqu’à mi-hauteur des viandes, puis couvrez et laissez mijoter pendant environ 40 minutes à feu doux.

Anne-Laure Fortisque

Mon astuce de chef

Pour conserver toute la tendresse de votre viande, n’hésitez pas à arroser régulièrement vos suprêmes avec le jus de cuisson durant leur mijotage.

Accord mets-vins

Un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru, aux notes fruitées et boisées, se mariera parfaitement avec le caractère riche et gourmand des suprêmes de pintade farcis.

L’info en plus

Ce plat se distingue par ses influences méridionales où le foie gras rencontre agréablement l’onctuosité des abricots secs; c’est une véritable symphonie gustative qui réchauffe les coeurs.

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Dressage élégant

Servez vos suprêmes tranchés sur des assiettes chaudes pour préserver toute leur chaleur. Un plat en terre cuite pourrait aussi souligner l’aspect traditionnel du Sud. Les couverts adéquats seront une fourchette et un couteau bien aiguisé pour découper sans effort ces beaux morceaux garnis.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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