La tarte de polenta croustillante à la courgette et au pesto s’impose comme l’une des recettes phares de la cuisine méditerranéenne moderne. Loin des tartes classiques à la pâte brisée, cette version audacieuse utilise la polenta comme fond croustillant, offrant une texture originale et un goût profond qui séduisent dès la première bouchée. C’est une recette qui fait parler d’elle sur les tables des grands restaurants, mais qui se réalise très bien à la maison, même sans expérience particulière.
Ce plat est généreux, coloré, et il sent bon le soleil du Sud. La courgette apporte sa fraîcheur et sa légèreté, tandis que le pesto — cette sauce italienne emblématique à base de basilic — vient envelopper l’ensemble d’un parfum herbacé et puissant. Le résultat est à la fois rustique et raffiné, idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte de polenta est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine méditerranéenne avec ses huiles d'olive et ses fromages.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et à la polenta, avec environ 12, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 97 g pour 100 g, principalement due au bouillon de légumes, au parmesan et au pesto.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son taux de sel élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 382 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.1 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 2.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la base de polenta
Commencez par porter à ébullition 700 ml d’eau dans une casserole avec les deux cubes de bouillon de légumes. Lorsque l’eau bout, versez la polenta précuite en pluie fine, c’est-à-dire en la faisant tomber doucement et en filet tout en remuant sans cesse avec un fouet. Continuez à mélanger pendant 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois de la casserole. Polenta précuite : semoule de maïs traitée à la vapeur pour réduire le temps de cuisson. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez bien.
2. Formez et précuisez le fond de tarte
Préchauffez votre four à 200°C. Tapissez votre moule à tarte à fond amovible de papier sulfurisé et huilez légèrement les bords. Versez la polenta chaude dans le moule et, à l’aide d’une spatule en silicone légèrement huilée, étalez-la de manière uniforme en remontant sur les bords pour former un rebord d’environ 2 cm, comme une vraie pâte à tarte. C’est ce rebord qui va retenir la garniture. Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que le fond soit bien doré et croustillant. Précuire : cuire partiellement un fond de tarte avant d’ajouter la garniture pour éviter qu’il ne ramollisse.
3. Préparez la garniture à la courgette
Pendant que le fond de polenta cuit, préparez vos courgettes. Lavez-les soigneusement puis tranchez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline de cuisine ou d’un couteau bien aiguisé. Mandoline de cuisine : ustensile avec une lame réglable qui permet de trancher les légumes en lamelles très fines et régulières. Dans un bol, mélangez les rondelles de courgette avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’origan séché, le sel et le poivre. Remuez délicatement pour bien enrober chaque rondelle.
4. Assemblez la tarte
Sortez le fond de polenta du four. Étalez généreusement les 4 cuillères à soupe de pesto sur toute la surface, comme vous le feriez avec une sauce tomate sur une pizza. Disposez ensuite les rondelles de courgette en les faisant se chevaucher légèrement, en formant des cercles concentriques depuis le bord vers le centre. Concentriques : des cercles de plus en plus petits qui partagent le même centre. Saupoudrez le parmesan râpé et les flocons de levure maltée sur le dessus, puis parsemez les pignons de pin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
5. Enfournez et finalisez
Remettez la tarte au four pour 20 minutes supplémentaires à 200°C. La courgette doit être fondante et légèrement dorée sur les bords, et le parmesan doit former une belle croûte gratinée. Gratiner : faire dorer la surface d’un plat au four grâce au fromage ou à la chapelure. Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la démouler délicatement. Ce temps de repos est important : il permet à la polenta de se raffermir et de tenir parfaitement à la découpe. Vous obtenez alors une tarte bien structurée, croustillante en dessous et fondante sur le dessus.
Mon astuce de chef
Le secret d’un fond ultra-croustillant : après avoir étalé la polenta dans le moule, passez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de l’enfourner. Ce choc thermique thermique : lié à la température permet à la polenta de se solidifier davantage avant la cuisson, ce qui garantit un fond bien ferme et croustillant qui ne s’effondre pas à la découpe. C’est le petit geste professionnel qui change tout !
Accord mets-vins pour la tarte de polenta à la courgette et au pesto
Ce plat végétal et herbacé appelle naturellement un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Côtes de Provence blanc, deux vins qui partagent les mêmes notes végétales et minérales que le pesto au basilic. Leur fraîcheur en bouche équilibre parfaitement le côté généreux du parmesan et la douceur de la courgette. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante avec une tranche de citron vert et quelques feuilles de basilic frais sera une alternative élégante et très rafraîchissante.
L’info en plus
La polenta est l’un des aliments les plus anciens d’Italie du Nord. Avant même que la tomate n’arrive en Europe, la polenta de maïs était le plat quotidien des paysans de Vénétie et de Lombardie. Son nom vient du latin puls, qui désignait une bouillie de céréales consommée par les soldats romains. Aujourd’hui, la polenta connaît un véritable renouveau dans la cuisine contemporaine, utilisée aussi bien en bouillie crémeuse qu’en version grillée ou, comme ici, en fond de tarte croustillant. Elle est naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent substitut à la pâte brisée classique pour les personnes intolérantes.
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Comment présenter la tarte de polenta croustillante ?
Servez cette tarte tiède, c’est à ce moment qu’elle est la plus savoureuse. Démoulez-la délicatement sur un plat de présentation en ardoise ou une grande planche à découper en bois rustique pour un effet visuel très appétissant. Découpez-la en quatre parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame longue. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir pour la couleur et le parfum. Accompagnez chaque assiette d’une petite salade verte assaisonnée simplement. Pour la vaisselle, des assiettes plates à bords larges de style méditerranéen, en céramique blanche ou en terre cuite, mettront parfaitement en valeur les couleurs vives de la courgette et du pesto vert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Arambh Planche à découper rustique en bois de manguier sculpté pour table à manger et fêtes pour cuisine, salle à manger et charcuterie (38,1 cm x 22,86 cm x 2,54 cm)Bois de manguier de qualité supérieure : fabriquée à partir de bois de manguier durable et respectueux de l'environnement, cette planche est solide, durable et résistante à l'usure quotidienne. Sa construction robuste le rend parfait pour une utilisation régulière en cuisine et une présentation élégante. Artisanat exquis sculpté à la main : chaque plateau est soigneusement sculpté à la main par des artisans qualifiés, mettant en valeur des motifs détaillés et des techniques traditionnelles. L'artisanat unique garantit qu'il n'y a pas deux plateaux identiques, donnant à chaque pièce sa propre personnalité artistique. Design rustique mais sophistiqué : avec son grain de bois naturel et ses détails fins, ce plateau en bois de manguier allie charme rustique et élégance moderne. Il sert également d'outil de cuisine pratique et de pièce décorative pour votre table à manger, table basse ou comptoir. Multifonction pour le quotidien et le divertissement : conçu pour être polyvalent, ce plateau en bois peut être utilisé comme planche à découper, plateau de service, planche à fromage ou à charcuterie, plateau d'apéritif, ou même comme base décorative pour les bougies et les centres de table. Accent d'intérieur unique en son genre : les variations naturelles du grain du bois combinées à des sculptures complexes font de chaque pièce une œuvre d'art fonctionnel unique qui améliore l'atmosphère de n'importe quelle pièce. Dimensions : 38,1 x 22,86 x 2,54 cm19,58 €
