Tellines à l'aïoli : voyage culinaire en Camargue

Tellines à l’aïoli : voyage culinaire en Camargue

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cuisine recettes - Promotion standard

plongez dans les saveurs de la camargue avec cette recette de tellines à l’aïoli. un plat qui évoque les paysages ensoleillés et les traditions culinaires de cette région du sud de la france.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer l’aïoli : dans un bol, écraser les gousses d’ail épluchées.

Étape 2

Ajouter le jaune d’œuf et la moutarde, puis fouetter en incorporant l’huile d’olive en filet pour obtenir une émulsion.

Étape 3

Rincer les tellines à l’eau fraîche pour retirer le sable.

Étape 4

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les tellines jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Étape 5

Servir les tellines chaudes accompagnées de l’aïoli.

Élisabeth Lefèvre

Mon astuce de chef

Pour un aïoli plus léger, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. cela apportera une pointe de fraîcheur et facilitera l’émulsion.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec comme un picpoul de pinet se mariera parfaitement avec les saveurs iodées des tellines.

L’info en plus

Les tellines, aussi connues sous le nom de « coquillages des sables », sont des mollusques typiques de la camargue. elles se récoltent sur les plages et sont très appréciées pour leur goût délicat.

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Comment servir

disposez les tellines dans un plat en terre cuite pour rappeler l’authenticité de la cuisine provençale. accompagnez-les de petits bols en céramique pour l’aïoli.

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