Terrine du Sud : recettes et variantes incontournables

Terrine du Sud : recettes et variantes incontournables

5/5 - (8 votes)

Évadez-vous dans le sud de la France avec cette terrine aux saveurs méditerranéennes. Découvrez comment réaliser cette entrée qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

30 minutes

2 heures

€€

Ingrédients

   personnes
300 grammes de foies de volaille
400 grammes de chair à saucisse
300 grammes de échine de porc
200 grammes de lard gras
2 œufs
oignon
ail
thym frais
laurier
armagnac
sel et poivre

Ustensiles

terrine en céramique ou en verre
four

Préparation

Étape 1

Hacher: mélanger les foies de volaille, la chair à saucisse, l’échine de porc coupée en dés et le lard gras. Hacher finement le tout à l’aide d’un hachoir ou d’un robot ménager.

Étape 2

Assaisonnement: incorporer les œufs battus, l’oignon préalument haché, les gousses d’ail écrasées. Ajouter le thym effeuillé, une feuille de laurier émiettée, l’armagnac, puis saler et poivrer généreusement.

Étape 3

Tasser: verser la préparation dans une terrine en veillant à bien tasser pour éviter les bulles d’air qui pourraient altérer la texture du pâté lors de la cuisson.

Étape 4

Cuire au bain-marie: préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la terrine dans un grand plat rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la terrine pour une cuisson douce et homogène. Enfourner pendant environ 2 heures.

Étape 5

Laisser reposer: une fois cuite, retirer la terrine du four et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Jean-Michel Dupontchel

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre terrine est bien cuite, piquez-la avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir chaude au toucher.

Accords mets vins

Vin rouge léger: un Beaujolais ou un vin des Côtes-du-Rhône seront parfaits pour accompagner cette terrine gourmande. Vin blanc sec: pour ceux qui préfèrent le vin blanc, optez pour un Chardonnay bien frais.

L’info en plus

La Terrine du Sud puise son origine dans les traditions culinaires rurales où chaque famille avait sa propre recette transmise de génération en génération. Ce mets rustique se caractérise par son goût prononcé et ses arômes relevés grâce aux herbes de Provence.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • PRINCE D'ARIGNAC VS - Coffret Armagnac VS avec Canister (1 x 0.70 L)
    Fort du mariage de la terre et du feu, PRINCE D’ARIGNAC est confectionné à partir de raisins du vignoble de la région sélective et traditionnelle « Armagnac » Notre désir est de vous faire découvrir et partager la "flamme" de ce terroir, dans nos verres Ce coffret contient une bouteille de 70cl d'Armagnac VS dans son canister, idéal à offrir en cadeau L'armagnac présente une belle robe jaune paille aux reflets dorés Il révèle des arômes floraux de violette et de tilleul et de fruits comme la prune ou la poire fraîche En bouche, il est souple, élégant et finement structuré avec une subtile finale épicée, vanillée et mentholée A déguster dans des verres à ballon à température ambiante
    32,90 €
    27,49 €
    -16%
  • Clés des Ducs Armagnac V.S.O.P 70 cl
    nez de fruits blanc avec des notes fraiches et vanillées sur le bois souplesse et rondeur vieillissement de 4 ans et plus en fût avec une boisé léger Volume du colis: 700.0 milliliters
    39,00 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Secret de Gourmet - Terrine foie gras céramique blanc
    Secret de Gourmet - Terrine foie gras céramique blanc Dimensions : L. 17 x l. 12 x H. 7 cm - Poids : 0.89 kg - Matière : Faïence Modèle : Blanc
    7,99 €
  • Le Parfait - Lot de 6 Terrines en Verre de 125 Grammes - Ø 7 cm
    Ces terrines sont idéales pour conserver le goût et les qualités nutritionnelles de vos conserves Leur forme droite est très pratique pour démouler facilement toutes les préparations Découvrez les produits de la gamme Le Parfait Super, qui est disponible en plusieurs tailles Vendus en pack de 6 avec rondelles montées - Les rondelles oranges sont à usage unique Dimensions des terrines : Ø 70 mm - Lot de 6 terrines avec une contenance de 125 grammes Ces terrines sont idéales pour conserver le goût et les qualités nutritionnelles de vos conserves Leur forme droite est très pratique pour démouler facilement toutes les préparations Découvrez les produits de la gamme Le Parfait Super, qui est disponible en plusieurs tailles Vendus en pack de 6 avec rondelles montées - Les rondelles oranges sont à usage unique Dimensions des terrines : Ø 70 mm - Lot de 6 terrines avec une contenance de 125 grammes
    23,59 €

Présentation et service

Démoulez délicatement votre terrine sur un plat de service en bois ou en terre cuite pour conserver cet esprit rustique. Servez-la tranchée avec quelques cornichons, des toasts grillés et pourquoi pas une petite salade verte assaisonnée à l’huile d’olive.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Samhita Lot de 3 plateaux de service décoratifs en bois de manguier avec bord surélevé pour présenter des fruits, des collations, des apéritifs, des sushis, des plats
    Ces plateaux en bois sont conçus pour vous aider, vous et vos invités, à profiter d'une collation rapide devant un plat principal. Idéal pour les fêtes, les vacances et les événements à la maison. Lot de 3 plateaux de service en bois de manguier au design élégant et confortable. Le bord incliné vers le haut du plateau empêche les aliments de glisser et les déversements. Plateaux de service en bois pour pain, fruits, collations, petits apéritifs, servir, barbecue, buffets de fête, pour stocker ou présenter du sel et du poivre Il peut être utilisé comme assiette à fruits, assiette à dessert, assiette à salade, plateau de service ou assiette à biscuits, parfait pour Noël, Thanksgiving, mariages, fêtes, anniversaires ou autres événements. Facile à nettoyer avec de l'eau et du savon doux, sécher complètement à la main et ranger dans un endroit sec. Facile à ranger
    19,69 €
  • Artesà Saladiers En Bois, Plats De Service, Assiettes D'Apéritif En Bois D'Acacia, 12,4 cm (5"), 10,2 cm (4"), Et 8 cm (3"), Lot De 3
    Ce que vous recevrez - Artesà Wooden Salad Serving Bowls (bols à salade en bois) : La beauté et la fonctionnalité de la nature sont réunies dans ce lot de 3 bols en bois d'acacia de Creative Tops, idéal pour servir des snacks et des dips lors de votre prochain dîner ou pour servir d'éléments décoratifs d'accentuation. Design saisissant - Fabriquées à la main en bois d'acacia avec de superbes veinures non entravées, ces assiettes apéritives en bois font une entrée remarquée sur n'importe quelle table de salle à manger. Utilisation polyvalente - Ces plats de service en bois ont une profondeur de 3 cm et sont disponibles en 3 tailles. Ils sont parfaits pour servir une variété de snacks, de grignotages, de dips et de tapas. Embrasser la nature - Faites de la beauté de la nature la pièce maîtresse de votre maison avec la collection Naturals de Creative Tops, qui propose une gamme d'accessoires de cuisine et d'ustensiles de service en bois. Qualité Creative Tops - Ces saladiers en bois se lavent uniquement à la main et sont fabriqués avec la qualité Creative Tops, ce qui garantit votre satisfaction avec cet accessoire de cuisine de haute qualité.
    24,68 €
  • Générique Saladier plat carré en terre cuite. - Lavande bleu
    Matière: Céramique Hauteur: 7 cm Longueur: 23 cm Largeur: 23 cm
    18,74 €
  • MamboCat Lot de 2 assiettes de service en terre cuite de qualité supérieure - 2,5 x 26 x 20 cm - Assiettes méditerranéennes - Assiettes émaillées
    Set d'assiettes médiévales : la vaisselle traditionnelle émaillée ne attire pas seulement tous les regards lors des fêtes médiévales et vikings. Également idéal pour les fêtes de jardin, les fêtes d'anniversaire ou au quotidien Assiette de service en argile unique Le mélange d'argile quartz et de feldspat est fini à la main. Les petites irrégularités ou jeux de couleurs ne sont donc pas des défauts, mais font partie d'un artisanat ancien Set de plateau de service polyvalent comme par exemple pour les antipasti, les entrées, les assiettes pour saucisses, le fromage, les œufs, les olives, le pepperoni, le poivre, le beurre, les fruits, les pâtisseries, les tartelettes, les brownies, les muffins Effet de refroidissement parfait pour les plats froids grâce aux propriétés du matériau. La plaque d'entrée est entièrement émaillée jusqu'au fond de la base. Plateau vintage marron en lot de 2. Parfaitement empilable Produit de la marque Mambocat : compatible avec ces plats antipasti, vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela des bols profonds, des plats à gratin en terre cuite avec couvercle, une cocotte en argile, des tasses à liqueur
    26,99 €

Retour en haut