30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Laver les tomates, enlever le pédoncule et couper le chapeau du côté opposé pour une bonne stabilité. Évider les tomates avec une petite cuillère, garder la pulpe pour la cuisson. Mettre une pincée de sel dans chaque tomate et les placer à l’envers sur un torchon propre pour dégorger.
Étape 2
Faire tremper le pain dans le lait. Éplucher l’oignon rouge et le couper en petits dés.
Étape 3
Dans un saladier, mélanger l’échine de porc, le boeuf, l’oeuf, et le pain bien essoré. Ajouter l’oignon, le sel, le poivre, le persil, et la coriandre, puis bien mélanger.
Étape 4
Farcir les tomates, couvrir avec les chapeaux, et les placer dans un plat allant au four. Faire des boulettes avec le restant de la farce.
Étape 5
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 6
Ajouter la pulpe des tomates au fond du plat à gratin. Ajouter l’eau, le cube de bouillon émietté, et les boulettes de farce.
Étape 7
Couvrir d’une feuille de papier aluminium et mettre au four pendant une heure à 180°C. À mi-cuisson, enlever la feuille d’aluminium et verser un peu de jus sur les tomates.
Étape 8
À la fin de la cuisson, sortir le plat et servir immédiatement, de préférence accompagné de riz.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus parfumée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais hachées. Vous pouvez également remplacer le pain par de la chapelure pour une texture différente.
Accord mets-vins
Pour accompagner ces tomates farcies, un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, se mariera parfaitement avec le mélange de viandes et les épices.
Les tomates farcies sont un plat traditionnel que l’on trouve dans de nombreuses régions de France, chacune apportant sa touche personnelle en termes d’épices et de viandes utilisées. C’est un plat qui évoque souvent des souvenirs d’enfance et de repas familiaux.
Comment servir
Disposez les tomates farcies dans un grand plat de présentation, idéalement en terre cuite pour rappeler le charme rustique de ce plat. Servez-les chaudes, accompagnées d’un riz parfumé ou d’une salade verte pour un repas équilibré.
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