Tomates farcies provençales : délice rustique à la sauce ancienne

Les tomates farcies provençales sont un classique de la cuisine méditerranéenne. Ce plat rustique et réconfortant évoque les saveurs ensoleillées du sud de la France. Parfait pour un repas en famille, il est à la fois simple et savoureux. Cette recette ancienne marie harmonieusement la fraîcheur de la tomate et la richesse du bœuf haché, sublimée par des herbes aromatiques et un soupçon de comté. Un véritable voyage gustatif en Provence vous attend.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Couper le haut de la grosse tomate pour en faire un « chapeau » d’un centimètre d’épaisseur environ. Enlever le pédoncule et vider la tomate tout en gardant la chair pour la sauce.

Étape 2

Laver, épépiner et couper le poivron en gros dés.

Étape 3

Émincer finement deux échalotes. Ciseler quelques feuilles de basilic.

Étape 4

Éplucher et couper en trois une gousse d’ail pour la sauce, garder les deux autres pour cuire en chemise.

Étape 5

Mélanger la chair de tomate avec la gousse d’ail épluchée, le basilic, un filet d’huile d’olive et des herbes de provence.

Étape 6

Mélanger le bœuf haché avec les échalotes, le basilic, les herbes de provence, un filet d’huile d’olive et poivrer.

Étape 7

Mettre une cuillère à soupe de riz au fond de la tomate, puis garnir avec la farce de bœuf. Ajouter un peu de comté dessus.

Étape 8

Remettre le « chapeau » sur la tomate.

Étape 9

Déposer la chair de tomate sur les dés de poivron, puis mélanger et mettre dans un plat.

Étape 10

Ajouter 100 g de riz sur le dessus, ajouter de l’eau pour la cuisson du riz.

Étape 11

Placer la tomate farcie au centre du plat, ajouter les gousses d’ail non épluchées autour.

Étape 12

Préchauffer le four à 170°C.

Étape 13

Ajouter des morceaux de beurre et un filet d’huile d’olive sur la préparation, saupoudrer d’herbes de provence.

Étape 14

Cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

Étape 15

Servir avec quelques petites tomates cerises et savourer.

Mon astuce de chef

Pour une farce encore plus moelleuse, ajoutez un peu de mie de pain trempée dans du lait à votre mélange de bœuf haché.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce plat, un vin rosé de Provence ou un vin rouge léger comme un Beaujolais s’accorde parfaitement. Ces vins complètent la douceur de la tomate et le goût prononcé du bœuf.

Les tomates farcies sont un plat emblématique de la cuisine provençale, souvent préparé lors des repas familiaux. Originaire du sud de la France, ce plat met en valeur les produits locaux et les herbes aromatiques typiques de la région.

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Comment servir

Servez vos tomates farcies dans un plat à gratin rustique pour une présentation authentique. Utilisez des assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs vives des tomates et du poivron. Pour un service traditionnel, accompagnez d’une salade verte croquante.

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