L’automne s’installe, les marchés se parent de courges dorées et les sous-bois livrent leurs derniers champignons. C’est le moment idéal pour cuisiner un velouté de butternut accompagné d’une fricassée de champignons, un plat qui réchauffe autant les corps que les cÅ“urs. Cette recette, généreuse et parfumée, marie la douceur sucrée de la courge butternut avec le caractère boisé des champignons sautés. Un accord automnal que même les cuisiniers débutants peuvent réussir avec brio. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas vers une assiette digne des plus belles tables de saison.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce velouté de butternut avec fricassée de champignons est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses provenant de la crème de coco et du ghee, équilibré par des apports en fibres et en glucides.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 3 g pour 100 g), provenant principalement des champignons séchés qui enrichissent le plat en protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 55 g pour 100 g), principalement due au bouillon de légumes utilisé comme base du velouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette est riche en graisses saturées et convient plutôt à une consommation occasionnelle ou comme plat principal équilibré par des accompagnements légers.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 97 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la courge butternut
Commencez par éplucher la courge butternut. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis taillez la chair en gros cubes d’environ 3 cm. Ne vous inquiétez pas si les morceaux ne sont pas parfaits : ils vont cuire et être mixés, donc la régularité n’est pas indispensable ici. Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Émincer signifie couper en tranches fines et régulières.
2. Faire revenir les aromates
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Faire suer un légume signifie le cuire doucement dans un corps gras pour qu’il ramollisse sans colorer. Ajoutez ensuite l’ail et faites revenir encore 1 minute en remuant régulièrement. Cette étape est essentielle pour développer les arômes de base du velouté.
3. Cuire la butternut
Ajoutez les cubes de butternut dans la casserole et mélangez bien pour les enrober des sucs de cuisson. Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le thym séché, la noix de muscade, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 25 minutes à couvert. Mijoter signifie cuire à feu doux et de manière prolongée pour attendrir les aliments. La butternut est cuite lorsqu’une lame de couteau s’y enfonce sans résistance.
4. Mixer le velouté
Hors du feu, ajoutez la crème de coco dans la casserole. Mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse. Un velouté est une soupe mixée très fine, dont la texture rappelle celle du velours. Si la consistance vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Gardez le velouté au chaud à feu très doux.
5. Préparer la fricassée de champignons
Si vous utilisez des champignons shiitake séchés, réhydratez-les au préalable dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les. Réhydrater signifie faire tremper un aliment séché dans un liquide pour lui redonner du volume et de la souplesse. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre clarifié (ghee) avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez tous les champignons et faites-les sauter à feu vif pendant 5 à 7 minutes sans remuer trop souvent pour qu’ils dorent bien. Faire sauter signifie cuire à feu vif dans un corps gras en remuant régulièrement. Assaisonnez en fin de cuisson avec du sel, du poivre et le persil séché.
6. Dresser et servir
Versez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Déposez une belle cuillerée de fricassée de champignons au centre, comme un îlot savoureux au milieu du velouté doré. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de persil séché pour la finition. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs à leur meilleur.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage le goût de votre velouté, faites rôtir les cubes de butternut au four à 200 °C pendant 20 minutes avant de les ajouter à la casserole. La cuisson au four caramélise légèrement les sucres naturels de la courge et apporte une profondeur de goût incomparable. C’est un geste simple qui fait toute la différence entre un velouté ordinaire et un velouté mémorable.
Accord mets et vins : misez sur la douceur et la minéralité
Ce velouté de butternut appelle un vin blanc sec mais fruité. Un Viognier du Rhône ou un Pinot Gris d’Alsace, avec leurs notes de fruits mûrs et leur légère rondeur, s’accorderont parfaitement avec la douceur de la courge et le caractère boisé des champignons. Pour une option sans alcool, un jus de pomme trouble légèrement épicé à la cannelle sera une alternative élégante et de saison.
L’info en plus
La courge butternut est originaire d’Amérique du Nord et appartient à la grande famille des cucurbitacées. Introduite en Europe au cours du XXe siècle, elle est aujourd’hui l’une des courges les plus consommées en France à l’automne. Riche en bêta-carotène, en vitamines A et C, et pauvre en calories, elle est autant appréciée pour ses qualités nutritionnelles que pour sa chair fondante et légèrement sucrée. Les champignons shiitake, quant à eux, sont originaires d’Asie de l’Est et sont réputés pour leurs vertus sur le système immunitaire. Ensemble, ils forment un duo automnal aussi gourmand que bénéfique pour la santé.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Ayam Champignons Parfumés Shiitake,100% Ingrédients Naturels,Champignons Déshydratés,Saveurs d'Asie,Pour soupe et nouilles,Sans Gluten,Sans Conservateurs ni Additifs - 30g - 1pcConnus en Asie sous le nom de Shiitaké, ce champignon est apprécié pour son parfum et sa texture rappelant un peu le cèpe. Il est très décoratif, brun foncé sur le dessus et blanc en dessous. Ils sont principalement utilisés dans les soupes et les nouilles, mais aussi dans les ragoûts de viande, les légumes sautés, les sauces, les pâtes et le riz. 100% d'ingrédients naturels Nous avons banni les conservateurs, les colorants artificiels ou encore les exhausteurs de goût de nos champignons. Sans additifs, Sans OGM. Faire bouillir de l'eau. Arrêter l'ébullition et tremper les champignons durant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mous. Rincer et utiliser directement dans vos recettes2,78 €2,59 €-7% -
IDDA Herbal Shiitake Bio Champignons 200g, Champignon Shiitake Séchés Biologiques pour la CuisineSaveur concentrée, texture moelleuse: Nos champignons shiitake biologiques sont délicatement séchés pour conserver leur texture charnue caractéristique et leur saveur audacieuse et riche en umami - idéale pour des plats savoureux. Booster d'umami ultime: Réhydratez-le et utilisez-le dans vos soupes, sautés, risottos ou ramen pour apporter profondeur et complexité à vos plats. Parfait pour les amateurs de cuisine asiatique et fusion. Simple et pur: Un seul ingrédient- des champignons shiitake bio séchés. Sans additifs, sans conservateurs, sans gluten. Origine biologique: Issu de cultures biologiques certifiées, ce produit répond aux normes biologiques de l'UE en matière de qualité et de pureté. Certifié par Nutramed (Organe de Contrôle: BG-BIO-22, Numéro de Contrôle: BG-BIO-22.100-0001488.2025.002). Processus de qualité fiable: Chaque étape, du séchage à l'emballage, suit des protocoles de qualité stricts pour assurer l'intégrité de la saveur et une fraîcheur maximale dans chaque emballage.24,99 €
-
Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (500 g, Ghee)QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain24,90 € -
Nutripure | Ghee Bio | Beurre clarifié | Sans Lactose | Sans Caséine | Riche en vitamines A et E | Idéal pour la cuisson à haute température | Conservation long terme | 300GLE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur).16,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.31,44 €29,86 €-5% -
Mixeur Plongeant, Wancle mixer plongeur 600W, avec mode turbo pour les aliments pour bébés, les smoothies, les sauces et les soupes (Black)✅ Puissant et efficace - Doté d'un moteur puissant de 600W et d'une fonction turbo, le mixeur plongeant Wancle vous permet de préparer rapidement des aliments pour bébés, des smoothies, des sauces et des soupes avec une efficacité exceptionnelle. ✅ Lames en acier inoxydable tranchantes - Les lames en acier inoxydable 304 tranchantes du mixeur plongeant Wancle sont conçues pour mixer des aliments de toutes formes, vous permettant de réaliser la texture souhaitée. Idéal pour les purées pour bébé, les soupes, les légumes et bien plus encore. ✅ Confortable et élégant - Le mixeur plongeant Wancle est ergonomique, léger et facile à utiliser, avec un design élégant qui s'intègre parfaitement à votre cuisine. ✅ Durable et de haute qualité - Le mixeur plongeant Wancle est équipé d'un moteur en cuivre pur et de matériaux en acier inoxydable de haute qualité pour une utilisation à long terme. ✅ Facile à nettoyer - Wancle mixeur plongeur peut être séparé en tournant vers la gauche. La tête de mélange ne peut pas être nettoyée au lave-vaisselle, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide. Cependant, les accessoires de mélange en acier inoxydable détachables peuvent être nettoyés au lave-vaisselle. Facile et pratique.13,83 €13,14 €-5%
Comment présenter ce velouté avec élégance ?
Servez ce velouté dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour mettre en valeur la couleur dorée du potage et la fricassée de champignons déposée en son centre. Une soupière en céramique posée au milieu de la table permettra à vos convives de se resservir à volonté dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Ajoutez une petite cuillère de crème de coco en spirale sur le velouté pour un effet visuel soigné. Des cuillères à soupe profondes faciliteront la dégustation. Quelques croûtons de pain grillé posés sur le bord de l’assiette apporteront du croquant et une touche rustique très appréciée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 € -
SUNOYA Lot de 6 assiettes à pâtes, plates, creuses, en plastique profond, réutilisables, grandes profondes, rondes, pour le camping, les fêtes, les pique-niques, le camping (noir)Incassables et réutilisables : ces assiettes creuses sont fabriquées en plastique durable. Même si votre enfant les laisse tomber, vous n'avez plus à vous soucier des éclats ou des fissures - les assiettes sont idéales pour l'extérieur. Pratique et polyvalent : ce lot contient 6 assiettes creuses de 23 cm de diamètre et d'une capacité de 330 ml : bol, assiette à pâtes, assiette creuse, bol à pâtes, saladier et bol à soupe. Idéal pour les amateurs de pâtes : parfait pour les pâtes, salades, soupes, céréales, desserts et bien plus encore. Les assiettes creuses à pâtes sont empilables et peu encombrantes. Grand et élégant : nos bols en plastique se caractérisent par un large bord, leur design simple le rend idéal pour présenter vos plats de pâtes avec élégance. Pratique et facile à nettoyer : cette assiette à pâtes profonde convient non seulement aux occasions festives telles que les réunions de famille, les restaurants, les fêtes et autres événements, mais aussi pour un usage quotidien. Bord large et élégant : alliant élégance et modernité à la fonctionnalité pratique. Le bord maintient les sauces et les accompagnements bien en place pour une présentation élégante et attrayante. Ce bol en plastique est idéal pour les amateurs de pâtes qui apprécient l'esthétique et la fonctionnalité.18,99 €
-
Soupière en céramique Grande capacité de 3 L Double poignée Porcelaine Blanc Bordure dorée Passe au micro-ondes et lave-vaisselle (type 2)★ Matériau de qualité alimentaire. Cette soupière a été construite avec un corps en céramique robuste, qui est robuste, résistant à la chaleur, réutilisable, sans plomb, sans BPA et ne se décolore pas facilement ★ Anti-brûlure. Cette soupière de service est dotée de deux poignées, ce qui est facile à tenir et empêche vos mains de sources de chaleur. Et il y a une poignée circulaire sur le couvercle, ce qui facilite le retrait du couvercle sans glisser. ★ Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. ★ Grande capacité. 26,9 x 20,3 x 18,3 cm. La capacité de la soupière en céramique est de 3 000 ml, adaptée pour un usage quotidien ou une fête. Parfait pour la soupe de légumes, le piment, la soupe à l'oignon, les nouilles, la salade, les fruits, etc. ★Remarque : ne pas chauffer directement sur la cuisinière49,99 € -
Fransande Soupière en céramique avec couvercle, grande capacité de 3 L, avec poignées doubles pour cuisine, porcelaine, blanc pur, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle (type 1)Matériau de qualité alimentaire. Cette soupière a été construite avec un corps en céramique robuste, qui est robuste, résistant à la chaleur, réutilisable, sans plomb, sans BPA et ne se décolore pas facilement Anti-brûlure. Cette soupière de service est dotée de doubles poignées, ce qui est facile à tenir et protège vos mains des sources de chaleur. Et il y ★Remarque : ne pas chauffer directement sur la cuisinière a une poignée circulaire sur le couvercle, ce qui facilite le retrait du couvercle sans glisser. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Grande capacité. 26,9 x 20,3 x 18,3 cm. La capacité de la soupière en céramique est de 3000 ml, adaptée pour un usage quotidien ou une fête. Parfait pour la soupe de légumes, le piment, la soupe à l'oignon français, les nouilles, la salade, les fruits et ainsi de suite. ★Remarque : ne pas chauffer directement sur la cuisinière49,99 €39,99 €-20%
