Le velouté vegan de butternut et betterave au pesto de coriandre est une véritable invitation à la découverte des saveurs automnales. Cette recette, idéale pour réchauffer les cœurs lors des journées fraîches, combine la douceur du butternut à la terreur de la betterave, le tout relevé par un pesto de coriandre qui apporte une touche de fraîcheur et de caractère. Facile à préparer, ce velouté est parfait pour un dîner léger ou une entrée raffinée. Suivez pas à pas les instructions pour réussir ce plat délicieux et sain.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher le butternut et la betterave, puis les couper en cubes.
Étape 2
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail émincé.
Étape 3
Ajouter les cubes de butternut et de betterave, faire revenir quelques minutes.
Étape 4
Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Étape 5
Pendant ce temps, préparer le pesto de coriandre : mixer la coriandre, les noix de cajou, la levure nutritionnelle, et un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 6
Une fois les légumes cuits, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée.
Étape 7
Ajouter le lait de coco, puis assaisonner avec le sel et le poivre selon vos goûts.
Étape 8
Servir chaud avec une cuillerée de pesto de coriandre sur chaque bol.
Mon astuce de chef
Pour rehausser encore plus les saveurs, vous pouvez ajouter une pincée de muscade ou de cumin au moment de mixer le velouté. Cela apportera une note chaleureuse et épicée au plat.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce velouté, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis sera parfait. Ces vins apporteront une fraîcheur qui équilibrera la douceur du butternut et la terreur de la betterave.
Ce velouté est inspiré des saveurs automnales, mettant en avant la butternut et la betterave, deux légumes stars de la saison. Le pesto de coriandre, quant à lui, est une variation moderne du traditionnel pesto au basilic, offrant une alternative végétalienne pleine de saveurs.
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Comment présenter
Présentez ce velouté dans des bols à soupe en céramique pour conserver la chaleur. Ajoutez une cuillerée de pesto de coriandre au centre pour une touche de couleur et de saveur. Servez avec une cuillère à soupe en acier inoxydable pour une dégustation agréable.
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