le vitello tonnato est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire du Piémont. Combinant des saveurs de veau tendre et une sauce au thon crémeuse, ce plat est idéal pour une entrée raffinée ou un plat principal léger. Il est souvent servi froid et est parfait pour les repas estivaux.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la noix de veau et faites-la dorer de tous les côtés.
Étape 2
Ajoutez le vin blanc, le bouillon de légumes, les feuilles de laurier et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce que le veau soit tendre.
Étape 3
Retirez le veau de la casserole et laissez-le refroidir complètement. Conservez le jus de cuisson pour plus tard.
Étape 4
Dans un mixeur plongeant, mélangez le thon, les anchois, les câpres et la mayonnaise jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour ajuster la consistance.
Étape 5
Coupez le veau refroidi en fines tranches et disposez-les sur un plat de service.
Étape 6
Nappez généreusement les tranches de veau avec la sauce au thon. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche lors du mélange des ingrédients de la sauce.
Accords mets et vins
le vitello tonnato se marie bien avec un vin blanc sec italien, comme un Gavi ou un Soave. Ces vins apporteront une note fraîche et équilibrée qui complétera parfaitement les saveurs du plat.
ce plat a été créé au 19ème siècle au Piémont, une région du nord de l’Italie. Il est traditionnellement servi froid, ce qui en fait un choix populaire pour les repas d’été et les buffets.
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Comment présenter
pour une présentation élégante, disposez les tranches de veau nappées de sauce sur un plat de service en céramique blanche. Garnissez de câpres supplémentaires et de quelques feuilles de persil frais pour ajouter une touche de couleur.
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