Qui n’a jamais succombé à la délicatesse sucrée des navettes marseillaises ? Ces biscuits emblématiques de la région sont une véritable institution, porteurs d’histoire et de traditions. Ils symbolisent parfaitement le savoir-faire pâtissier provençal, associant l’authenticité des saveurs à un richesse culturelle incomparable.
Table des matières
La navette marseillaise : plongée dans son histoire unique
Découverte des origines mystérieuses de la navette
L’origine de la navette marseillaise soulève de nombreuses interrogations et suscite bien des légendes. Selon l’une d’elles, ce biscuit serait inspiré de la barque ayant transporté les Saintes Maries en Provence. Cette hypothèse est renforcée par sa forme évocatrice, semblable aux petites embarcations du Vieux Port de Marseille.
Le rôle déterminant de Mr Aveyrous
En 1781, mr Aveyrous donne à la navette sa forme actuelle de barque. Son Four des Navettes devient dès lors le lieu incontournable pour se procurer ces biscuits artisanaux. Le lieu est rapidement reconnu comme étant la plus ancienne boulangerie de Marseille dédiée à la cuisson des navettes.
-
Sachet de graines de Navet de Nancy à feuille entière - 6 g - légume racine - LES GRAINES BOCQUET -
Navet De Nancy à feuille entière -
NAVETTES PROVENCALE A LA FLEUR D'ORANGER. Fabrication artisanale
L’anis et la fleur d’oranger : les saveurs secrètes de la traditionnelle navette
Sélection minutieuse des ingrédients clés
La recette traditionnelle des navettes marseillaises repose sur une sélection rigoureuse d’ingrédients. On y retrouve notamment de la farine, du sucre, un soupçon de sel et du lait pour la dorure. Mais deux composants sont particulièrement appréciés pour leur apport gustatif unique : l’anis et la fleur d’oranger.
L’anis et la fleur d’oranger : un duo gagnant
Les navettes marseillaises sont parfumées aux zestes d’orange et à la fleur d’oranger, conférant à chaque bouchée une explosion de saveurs. L’anis, quant à lui, vient compléter cette palette aromatique avec son goût légèrement épicé.
Le parcours historique des navettes ne s’arrête pas là. Continuons l’aventure en nous intéressant à leur évolution.
De Saint-Victor à aujourd’hui : l’évolution d’une spécialité provençale
Les navettes et la Chandeleur : une coutume ancestrale
Ces biscuits sont traditionnellement préparés pour la Chandeleur, fête célébrée le 2 février à Marseille. Cette célébration est liée à l’arrivée des Saintes Maries en Provence et de l’abbé Isarn.
La coutume de partage des navettes
La coutume veut que les navettes soient partagées en morceaux pour être dégustées. Cette pratique renforce le caractère convivial et chaleureux propre à la culture marseillaise.
Et maintenant, place à l’artisanat avec une immersion dans le processus de fabrication des navettes.
Les étapes clés de la fabrication des vraies navettes marseillaises
Les techniques artisanales respectées à la lettre
Les véritables navettes marseillaises sont cuites au four à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Ce respect des techniques traditionnelles garantit l’authenticité du goût et la qualité irréprochable du biscuit.
Mais les navettes ne sont pas qu’un simple produit de boulangerie. Elles représentent également un patrimoine immatériel précieux, comme nous allons le voir.
« La bénédiction des navettes » : une tradition ancrée dans le patrimoine de Marseille
L’ancrage religieux des navettes : la bénédiction annuelle
Tous les ans, lors de la Chandeleur, a lieu la « bénédiction des navettes ». Cet évènement est particulièrement attendu par les Marseillais qui voient en cette tradition une manière d’honorer leur patrimoine culinaire et historique.
Passons maintenant au côté plus contemporain des navettes avec une version bio qui respecte les traditions.
Navettes bio à l’anis : un choix contemporain respectueux des traditions
Une version bio pour une consommation responsable
En réponse à une demande croissante de produits naturels et biologiques, le Four des Navettes propose désormais des navettes bio à l’anis. Ces dernières sont également emballées soit par 12 dans un sachet traditionnel, soit par 24 dans une boîte métallique pour conserver leur fraîcheur.
-
La Petite Fabrique Provençale - Navettes BIO à l'eau de Fleur d'Oranger - 210g -
Germisem Bio Graines Navet potager de Milan MILANO -
La Petite Fabrique Provençale - Assortiment Café Gourmand Provençal - Croquants BIO, Navettes BIO, Canistrelli BIO - 210g
Découverte gourmande au-delà des navettes : les spécialités culinaires de Marseille
D’autres délices sucrés chez le Four des Navettes
Outre les navettes, le Four des Navettes propose d’autres gourmandises provençales comme des canistrelli, des calissons, des nougats, etc. Chaque produit est confectionné avec le même souci d’authenticité et de qualité.
-
Bouchut Poster Marseillaise Institutionnelle PEFC 70% - 52x76cm -
La marseillaise --- chant, choeur et piano -
1 Poster Pédagogique, Souple et Pelliculé -"La Marseillaise" - Format 52 x 76 cm
Nous avons découvert que les navettes marseillaises sont bien plus que de simples biscuits. Elles sont le reflet de l’histoire et des traditions marseillaises, un patrimoine culinaire transmis de génération en génération. Leur saveur unique, leur forme évocatrice et les rituels qui les entourent contribuent à faire des navettes une douceur incontournable qui fait la fierté de Marseille.
