Délices sucrés : le secret des navettes marseillaises traditionnelles

Délices sucrés : le secret des navettes marseillaises traditionnelles

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Qui n’a jamais succombé à la délicatesse sucrée des navettes marseillaises ? Ces biscuits emblématiques de la région sont une véritable institution, porteurs d’histoire et de traditions. Ils symbolisent parfaitement le savoir-faire pâtissier provençal, associant l’authenticité des saveurs à un richesse culturelle incomparable.

La navette marseillaise : plongée dans son histoire unique

La navette marseillaise : plongée dans son histoire unique

Découverte des origines mystérieuses de la navette

L’origine de la navette marseillaise soulève de nombreuses interrogations et suscite bien des légendes. Selon l’une d’elles, ce biscuit serait inspiré de la barque ayant transporté les Saintes Maries en Provence. Cette hypothèse est renforcée par sa forme évocatrice, semblable aux petites embarcations du Vieux Port de Marseille.

Le rôle déterminant de Mr Aveyrous

En 1781, mr Aveyrous donne à la navette sa forme actuelle de barque. Son Four des Navettes devient dès lors le lieu incontournable pour se procurer ces biscuits artisanaux. Le lieu est rapidement reconnu comme étant la plus ancienne boulangerie de Marseille dédiée à la cuisson des navettes.

Il est temps maintenant de découvrir les ingrédients clés qui font le succès intemporel des navettes.

L’anis et la fleur d’oranger : les saveurs secrètes de la traditionnelle navette

Sélection minutieuse des ingrédients clés

La recette traditionnelle des navettes marseillaises repose sur une sélection rigoureuse d’ingrédients. On y retrouve notamment de la farine, du sucre, un soupçon de sel et du lait pour la dorure. Mais deux composants sont particulièrement appréciés pour leur apport gustatif unique : l’anis et la fleur d’oranger.

L’anis et la fleur d’oranger : un duo gagnant

Les navettes marseillaises sont parfumées aux zestes d’orange et à la fleur d’oranger, conférant à chaque bouchée une explosion de saveurs. L’anis, quant à lui, vient compléter cette palette aromatique avec son goût légèrement épicé.

Le parcours historique des navettes ne s’arrête pas là. Continuons l’aventure en nous intéressant à leur évolution.

De Saint-Victor à aujourd’hui : l’évolution d’une spécialité provençale

Les navettes et la Chandeleur : une coutume ancestrale

Ces biscuits sont traditionnellement préparés pour la Chandeleur, fête célébrée le 2 février à Marseille. Cette célébration est liée à l’arrivée des Saintes Maries en Provence et de l’abbé Isarn.

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La coutume de partage des navettes

La coutume veut que les navettes soient partagées en morceaux pour être dégustées. Cette pratique renforce le caractère convivial et chaleureux propre à la culture marseillaise.

Et maintenant, place à l’artisanat avec une immersion dans le processus de fabrication des navettes.

Les étapes clés de la fabrication des vraies navettes marseillaises

Les étapes clés de la fabrication des vraies navettes marseillaises

Les techniques artisanales respectées à la lettre

Les véritables navettes marseillaises sont cuites au four à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Ce respect des techniques traditionnelles garantit l’authenticité du goût et la qualité irréprochable du biscuit.

Mais les navettes ne sont pas qu’un simple produit de boulangerie. Elles représentent également un patrimoine immatériel précieux, comme nous allons le voir.

« La bénédiction des navettes » : une tradition ancrée dans le patrimoine de Marseille

L’ancrage religieux des navettes : la bénédiction annuelle

Tous les ans, lors de la Chandeleur, a lieu la « bénédiction des navettes ». Cet évènement est particulièrement attendu par les Marseillais qui voient en cette tradition une manière d’honorer leur patrimoine culinaire et historique.

Passons maintenant au côté plus contemporain des navettes avec une version bio qui respecte les traditions.

Navettes bio à l’anis : un choix contemporain respectueux des traditions

Navettes bio à l'anis : un choix contemporain respectueux des traditions

Une version bio pour une consommation responsable

En réponse à une demande croissante de produits naturels et biologiques, le Four des Navettes propose désormais des navettes bio à l’anis. Ces dernières sont également emballées soit par 12 dans un sachet traditionnel, soit par 24 dans une boîte métallique pour conserver leur fraîcheur.

  • Germisem Bio Graines Navet potager de Milan MILANO
  • La Petite Fabrique Provençale - Navettes BIO à l'eau de Fleur d'Oranger - 210g
  • La Petite Fabrique Provençale - Assortiment Café Gourmand Provençal - Croquants BIO, Navettes BIO, Canistrelli BIO - 210g
Mais la ville de Marseille ne se résume pas seulement aux navettes. Découvrons ensemble d’autres spécialités culinaires qui font sa fierté.

Découverte gourmande au-delà des navettes : les spécialités culinaires de Marseille

D’autres délices sucrés chez le Four des Navettes

Outre les navettes, le Four des Navettes propose d’autres gourmandises provençales comme des canistrelli, des calissons, des nougats, etc. Chaque produit est confectionné avec le même souci d’authenticité et de qualité.

Pour finir ce voyage gustatif et culturel en beauté, faisons un petit rappel sur les points essentiels abordés.

Nous avons découvert que les navettes marseillaises sont bien plus que de simples biscuits. Elles sont le reflet de l’histoire et des traditions marseillaises, un patrimoine culinaire transmis de génération en génération. Leur saveur unique, leur forme évocatrice et les rituels qui les entourent contribuent à faire des navettes une douceur incontournable qui fait la fierté de Marseille.

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