Cuisine du terroir : zoom sur la daube provençale

Cuisine du terroir : zoom sur la daube provençale

4.8/5 - (6 votes)

Au cœur du terroir provençal, la daube est une tradition culinaire incontournable qui enchante les tables familiales depuis des générations. Plat chaleureux et convivial, elle évoque les saveurs ensoleillées de la Méditerranée dans un mélange exquis de viande de bœuf mijotée, de légumes du soleil et d’herbes aromatiques. Voici un voyage gustatif à la découverte de la daube provençale.

La tradition de la daube provençale : origines et anecdotes

L’origine de la daube provençale

Alors que l’on pourrait penser que le mot « daube » tire son origine du plat en terre dans lequel elle était autrefois cuisinée, il vient en réalité du vieux français « adobar » qui signifie assaisonner. Et c’est bien là tout l’art de ce plat : marier avec délicatesse les ingrédients pour obtenir une harmonie parfaite des saveurs.

Anecdotes autour de la daube

La préparation de la daube provençale a toujours été associée à une tradition familiale et à des moments festifs. Chaque famille détient sa recette secrète transmise de génération en génération. Par ailleurs, saviez-vous qu’il existait une confrérie dédiée à ce mets ? La Confrérie Grand Ordre de la Daube Provençale a été créée pour perpétuer cette tradition culinaire.

[transition] Après avoir découvert les origines et anecdotes autour de la daube provençale, il est maintenant temps d’enfiler son tablier pour préparer ce plat exquis. Commençons par les ingrédients indispensables à cette recette.

Ingrédients indispensables pour une daube authentique

Ingrédients indispensables pour une daube authentique

Le choix de la viande

Le secret d’une bonne daube réside dans le choix de la viande. Pour un goût authentique, optez pour du paleron ou de la joue de bœuf. Ces morceaux seront particulièrement tendres et savoureux après une longue cuisson.

  • SELECTIV viandes d'exception | Bœuf Simmental : 2 faux filets, 3 bavettes, 2 pavés, 2 entrecotes - environ 1,720kg | Ultra-Frais
  • Colis de Boeuf Premium Charolais Label Rouge 4.000Kg. Boucherie du Canal - Livraison Réfrigérée par ChronoFresh - Partout en France
  • SELECTIV viandes d'exception | Bœuf Angus Grande-Bretagne : 6 Bavettes d'aloyau 6x180g - 1080g | Ultra-Frais

Les légumes et aromates

La daube provençale se caractérise aussi par l’utilisation généreuse des légumes du terroir tels que l’oignon, l’ail ou encore les carottes. Mais ce qui fait toute sa singularité, c’est l’ajout d’herbes aromatiques comme le thym, la sarriette, le romarin ou encore le laurier.

Lire plus  Pissaladière oignons et anchois : direction le sud en une bouchée

[table] Ingrédient|Quantité Viande de bœuf (paleron ou joue)|1.5 kg Oignon|2 Ail|4 gousses Carottes|4 Bouquet garni|1 Clous de girofle|8 Echalotes|4 Poitrine fumée |150 g Olives noires |200 g Concentré de tomates |1 cuillère à soupe Vin rouge |75 cl Farine |2 cuillères à soupe Huile d’olive |3 cuillères à soupe [/table] [transition] Maintenant que vous avez tous les ingrédients, il ne vous reste plus qu’à passer en cuisine pour la préparation.

Les étapes clés de la préparation de la daube provençale

Les étapes clés de la préparation de la daube provençale

La marinade de la viande

La première étape consiste à mariner la viande. C’est cette marinade qui va imprégner la viande de toutes ses saveurs et lui donner sa tendreté si caractéristique. Pour cela, laissez-la reposer dans le vin rouge avec les légumes et aromates pendant une nuit.

La cuisson longue et lente

La daube provençale requiert une cuisson lente afin que chaque ingrédient libère pleinement ses arômes. Le plat doit mijoter à feu doux pendant plusieurs heures. Cette méthode de cuisson confère au plat son goût unique et une texture incroyablement fondante.

[transition]Maintenant que votre daube est prête, il faut penser à l’accord mets-vins pour sublimer ce plat.

Accords mets et vins : choisir le bon vin pour accompagner votre daube

Accords mets et vins : choisir le bon vin pour accompagner votre daube

L’importance du choix du vin

Dans la tradition provençale, le vin joue un rôle essentiel dans l’appréciation des plats. Pour accompagner votre daube, optez pour un Châteauneuf-du-Pape ou un Bandol. Ces vins rouges corsés rehausseront merveilleusement bien les saveurs de votre daube.

  • Assorti Dégustation - Assortiment de 6 vins rouges favoris du Sud de la France (6 x 0,75L)
  • Coffret Cadeau - Vin Rouge - Prix Plaisir Vin de Bordeaux – Cru la Maqueline – Château Hourtou – Château Malbec - 3x75cl
  • Coffret Cadeau Assorti Dégustation 6 Bordeaux Médaille d'Or - Sélection de vins rouges médaillés de Bordeaux (6 x 0.75 l)
[transition]Et si on explorait maintenant les différentes variantes de la daube à travers les régions ?

Variantes régionales de la daube : diversité et saveurs du terroir

La daube niçoise

Si la recette traditionnelle de la daube provençale fait déjà l’unanimité, sachez qu’il existe aussi une version niçoise. Cette dernière se distingue par l’ajout d’orange et d’anchois pour une touche d’originalité.

La daube avignonnaise

Laissez-vous également tenter par la daube avignonnaise, qui se démarque par l’utilisation du vin blanc à la place du vin rouge. Une variante qui apporte une note plus douce et légère au plat.

Chaque région a su se réapproprier cette tradition culinaire en y apportant sa propre touche. La daube provençale est donc un véritable voyage gustatif à travers le terroir français, alliant convivialité, traditions et saveurs authentiques. Que vous soyez novice ou expert en cuisine, elle saura ravir vos papilles et celles de vos convives.

Lire plus  Sablés à la fleur d'oranger : éveillez vos papilles avec ces délices parfumés
Retour en haut